巧克力马卡龙

作者： 酌言食记

以前总觉得马卡龙是一种非常娇气的甜品，蛋白打发的硬一分则表面粗糙，软一分则无法成型～同时对温度也极其敏感～但是通过这次制作，我发现，马卡龙竟然也很容易成功喔……大家快来跟我一起试试吧…… 爱奇艺视频：http://m.iqiyi.com/v_19rxc914oc.html?isrd=1&social_platform=link&p1=2_22_221&_frd=qtUDOmtFS7TLtGuAbAHv%2B%2FA5CQm3T4KDSLjzTRxj9gtPKH1Lr3Iy4UKW1neaO8GgzQ7QieVs4A3%2B%2FuWrKk6Q3aKRP24urxsvvIXiNbiMQPs%3D

用料

• 杏仁粉 90克
• 糖粉 180克
• 可可粉 3克
• 蛋清 90克
• 白砂糖 45克
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 100克

巧克力马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉、杏仁粉、可可粉混合过筛；

步骤 2

将蛋白打发至湿性发泡；（分三次加入白砂糖）

步骤 3

分两次加入干粉，翻拌均匀；

步骤 4

将拌好的饼干糊反复在碗边上涂抹，去掉大气泡，直到面糊像冰激凌一样顺滑，可以断断续续滴落～

步骤 5

将马卡龙挤在准备好的硅胶垫上，用烘焙油纸也可以～（挤好以后静置晾至表面结皮，即摸起来不粘手～在空气湿度低的地方大概半小时就可以了，如果在潮湿的南方，时间会拉长，必要的时候，可以借助吹风机吹一下）

步骤 6

热风功能，上下火150度烤八分钟，然后转130度烤8-10分钟；

步骤 7

将100g淡奶油加热至冒泡，趁热冲入巧克力中～静置一分钟，从中心开始搅拌，直至全部融化；（做好的巧克力酱即为甘纳许）

步骤 8

将甘纳许冷藏降温至浓稠，挤在杏仁饼上～然后组合好马卡龙；

步骤 9

巧克力马卡龙就完成了～撒花(*^_^*)～

菜谱创建时间：2020-03-03 08:05:21