向无锡酸辣汤致敬

作者： 啊呜是大白兔呀

去年在无锡呆了两天，但是已经深深爱上了玉兰饼，甜甜无锡汤包，甜甜无锡排骨和酸酸无锡酸辣汤（对不起，真的没吃出啥辣味）！念念不忘，又回响了......我终于忍不住自己回来复制酸辣汤了！下面讲述一下大白兔版酸辣汤是如何做的！（里面没放大白兔，我叫大白兔） 更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 炖牛肉 适量
• 木耳 适量
• 黄花菜 适量
• 金针菇 适量
• 油面筋 适量
• 日本豆腐 适量
• 油豆皮 适量
• 红薯粉 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 白糖 适量
• 青蒜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 辣椒油 不吃辣不放

向无锡酸辣汤致敬的做法步骤

步骤 1

店里的酸辣汤配料很多且形态各异，所以我认为完全没有特别严格的配搭，可以按照自己的喜好来调整。我这次用了红薯粉，面筋，黄花菜，木耳，炖牛肉，金针菇，日本豆腐和油豆皮。处理配料 这一步非常简单！就是把所有配料能弄成丝的弄成丝丝！我把炖牛肉撕成了丝，油豆皮切丝，黑木耳泡发后切丝，黄花菜和金针菇本来就是丝状的所以洗洗就完事了。

步骤 2

红薯粉煮到五六分熟，因为一会儿还要仍进汤里煮。我很喜欢红薯粉，所以放了很多！

步骤 3

面筋放一边备用，日本豆腐切大块即可。

步骤 4

除了日本豆腐和面筋以外的所有丝状物扔进锅里。

步骤 5

我加入了牛肉汤煮熟。没有牛肉汤可以用白水来代替，影响不是很大，觉得不够鲜可以加味精嘛。。。 做出酸辣口味的调料就是简单的酱油，一滴滴糖，醋（酸）和白胡椒粉（辣）。自己慢慢尝口味，觉得什么味道差一点就多加一点，慢慢调整。对于汤来说，并不像炒菜一样需要控制分秒间的火候，有大把时间来调整口味，所以慢慢尝试，做出自己满意的酸辣味就好了。

步骤 6

等到大家都熟了，加入日本豆腐。这样不容易碎。最后的最后，倒入水淀粉勾芡，让汤变得浓糊糊。这样比较好喝。有人不喜欢浓糊糊，那么就不要勾芡。

步骤 7

把浓浓的汤倒进碗里，撒上青蒜末，泡进去油面筋，可以吃了！！！

步骤 8

如果喜欢吃辣可以拌进去一些辣椒油或者味道比较单纯的辣椒酱。（不要加什么豆豉辣酱之类的，风味太浓）

菜谱创建时间：2020-03-03 03:17:58