柔软蓬松且有嚼劲儿的老面馒头

作者： yan_子

做面包余下的老面太多～不想分割冷冻、又懒得再做面包，什么最省时间那就是馒头！ 因为方子用了老面会便柔软一些，所以大家在揉面的时候可以适当的呛一些面粉进去，当然不呛也行、看你自己我就没有呛～感觉这几天老实犯懒…… 喜甜的可以适当再加10克左右砂糖～ 因为面粉吸水性不一样建议大家预留部分牛奶，后期根据面团软硬度再做调整！

用料

• 面粉 380克
• 牛奶 200克
• 糖 22克
• 酵母 3克
• 老面 120克

柔软蓬松且有嚼劲儿的老面馒头的做法步骤

步骤 1

盆里放入酵母、砂糖、老面、牛奶以及面粉

步骤 2

用搅拌棒搅成棉絮状并将老面撕开揉成团

步骤 3

如图

步骤 4

然后用撕拉的方式来回不停的揉面，直到面团变得光滑细腻大概六七分钟

步骤 5

然后收圆准备下一个动作

步骤 6

接着讲整个面团分成两到三份（适合自己操作的分量）开始以长条式的方式帮助面团排气、这样出来的馒头表面才会光滑细腻。

步骤 7

排好气以后擀成长方形卷起来，搓长

步骤 8

切小逐个放入蒸笼

步骤 9

做圆形的话一定要这样搓高，只有足够高那么馒头经过发酵，蒸制出来才会是圆圆的，而不是饼一样的塌塌的

步骤 10

搓了三个给大家看一下，做好以后放到温暖的地方让馒头发酵至轻轻一按可以立马回弹就可以上锅蒸了，水开上锅蒸15分钟熄火焖3到五分钟再打开

步骤 11

掰开一个组织还可以

步骤 12

刀切的也不错主要快

柔软蓬松且有嚼劲儿的老面馒头的小贴士

此方面团会偏软、 排气一定要做好、 老面制作：面粉100克、水70克、酵母1克、盐1克、混合揉均匀冷藏或室温发酵至2.5倍大即可使用，用不完可以放冰箱冷冻！需要时候去除回温即可。

菜谱创建时间：2020-03-03 00:40:40