红茶桂圆 那个又香又甜又温暖的面包包

作者： 谷倉

红茶桂圆，光听到这两种食材就觉得暖烘烘的，味道也一样浓郁温暖 姑娘们尤其可以试试，桂圆是咱们的好物鸭！

用料

• 老面
• 高筋面粉 60克
• 水 39克
• 酵母 一丢丢（不到1克）
• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 立顿红茶 3包
• 水 水＋茶煮完一共75克
• 糖 30克（因为红茶有些苦涩，糖需要多一些）
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 黄油 25克
• 桂圆肉 200克

红茶桂圆 那个又香又甜又温暖的面包包的做法步骤

步骤 1

首先桂圆提前泡发，不要泡太久，那样味道会变淡，然后擦干备用 红茶提前煮开，放凉备用，一定要煮不要直接用，味道激发不出来

步骤 2

老面材料混合成光滑的面团，室温发酵到明显变大之后放入冰箱冷藏室发酵一夜（最好晚上做，这样第二天用时不至于发酵过度）

步骤 3

汤种材料混合，放入微波炉中高火20-30秒，这里要根据自家微波炉的功率来确定时间，到20秒就拿出来看一下，如果已经糊化就可以了，不行就再加几秒，晾凉后冰箱冷藏室一夜

步骤 4

老面发酵好之后的样子，塌了也没关系，但最好不要发酵24小时以上

步骤 5

将老面、汤种和除黄油外的主面团材料混合，揉止扩展

步骤 6

取一点检视，这就是扩展状态，明显弹性，但面筋不结实，破洞联平滑

步骤 7

加入黄油之后继续，直到结实、薄、破洞光滑的状态

步骤 8

讲桂圆肉均匀铺上，刮刀切成三份

步骤 9

将切开的三份依次摞起来

步骤 10

从一头卷起

步骤 11

最终将桂圆揉近面团 ，整圆

步骤 12

进行发酵，到手按缓慢反弹的状态，发酵好之后分成七份

步骤 13

整成橄榄型，不用卷太紧，每个卷的力道尽量相同，不然会影响发酵速度

步骤 14

发酵好之后割包，这个割包的花纹可以随意 主要，发酵好的标准是按下面团有轻微回弹，不要到不回弹

步骤 15

烤箱180度20分钟，看自己烤箱情况，20分钟不够可延迟5分钟

菜谱创建时间：2020-03-03 00:33:28