小米电饭煲蛋糕

作者： 何子小食堂

自己记录，全程一定要无油无水

用料

• 冰箱鸡蛋 2个
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 20～25克
• 白砂糖 35 ～40克

小米电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄加牛奶混合 2.玉米油加热出油丝，筛入低筋粉，搅拌均匀无颗粒 3.把1倒入2中混合均匀至无颗粒，不可过度搅拌，不能转圈搅拌，面会出筋性，要翻拌 4.打发蛋清，白砂糖分三次加入，适量柠檬汁，蛋清打至小尖尖，没有弯钩的状态，接近干性发泡，明显感觉到变干变硬，用铲子挖成块状，不是液体了，但也不要打发过度 5.三分之一蛋清倒入蛋黄糊，拌匀再把混合好的糊倒入三分之二的蛋清混合均匀即可，不要过度搅拌，蛋白会消泡 6.锅底抹油，（锅壁不抹，影响爬高）振气泡，电饭煲蛋糕功能60分钟

小米电饭煲蛋糕的小贴士

1.没有柠檬汁，用几滴白醋代替 2.打发蛋清分三次加糖，出现大泡沫的时候加一次糖，变成小泡沫加一次，在打一会很细腻了，再加一次糖 3.凉的蛋清容易打发

菜谱创建时间：2020-03-03 00:08:48