红豆马蹄千层糕

作者： 梦里雨

椰汁千层糕剩下一些马蹄粉，又没椰浆做第二份，做马蹄糕，马蹄肉又太少，所以就做了红豆马蹄千层糕。 此配方涉及煮红豆，如果有即食的红豆，那就自行省去煮红豆的步骤，红豆水可换成清水。

用料

• 红豆层:
• 红豆 80克
• 清水（煮红豆） 900克
• 马蹄粉 150克
• 清水（生浆） 300克
• 红糖 150克
• 红豆水（煮完红豆的水，没有就用清水，做熟浆） 350克
• 马蹄层:
• 马蹄粉 100克
• 清水（生浆） 250克
• 冰糖/白砂糖 50-60克
• 清水（熟浆） 300克
• 马蹄肉 适量

红豆马蹄千层糕的做法步骤

步骤 1

1、泡和煮红豆 将80g红豆洗干净，泡一夜（想要更容易煮一点，就泡久点）； 泡了一夜的红豆明显涨大了，捞起放入电饭煲； 加入900g的清水，按煮饭快捷键开始煮红豆。

步骤 2

2、红豆完成 大约煮40-60分钟左右，看看红豆是否熟了； 如图所示，可捏碎，粉粉的感觉即可。 煮完成的红豆，捞出备用。 取350g红豆水备用。

步骤 3

2、红豆层生浆 将150g的马蹄粉加入300g的清水，搅拌均匀。 将马蹄粉生浆过滤一遍（如图所示） 取出1勺或2勺生浆备用（1勺约50g，共约100g），做熟浆。

步骤 4

4、红豆层熟浆 将150g红糖＋350g红豆水加入锅内大火融化； 转小火或关火，加入50-100g的生浆，一边倒生浆，一边快速搅拌红糖水，直至红糖水成熟浆，阻力变大，流动稠浆状（如果是啫喱状，那有点过了，要立刻取出倒入生浆）； 将熟浆快速倒入红豆层生浆中，一边倒熟浆一边快速搅拌生浆（动作要快）； 搅拌均匀后，倒入红豆（已经沥干水分），搅拌均匀备用。

步骤 5

5、马蹄层生浆与熟浆 和红豆层的操作一样； 将100g马蹄粉＋250g清水（想要白色，而不是透明的话，则把清水换成牛奶即可，但个人认为马蹄肉透明的会清爽一点）搅拌均匀并过滤成生浆； 取80g生浆备用； 再将50-60g冰糖＋300g清水大火融化； 小火或关火，加入80g生浆，一边倒一边搅拌糖水，直至流动稠浆状的熟浆； 快速将熟浆倒入生浆（一边倒一边搅拌）； 搅拌均匀，加入适量的马蹄肉粒（如图所示）

步骤 6

6、热锅热盆 锅里装足够水，架上空盘，煮沸；

步骤 7

7、铺一层红豆浆，第一层可以厚一点 盖上盖子

步骤 8

8、等红豆浆彻底呈透明的红糖色

步骤 9

9、等红豆浆透明之后，加入一层马蹄浆； 盖上盖子。

步骤 10

10、等马蹄层呈透明无白芯状即可加入红豆层，以此类推，反复小红小白。 最后一层一点是红豆层，最后一层也可以厚一点。

步骤 11

11、冰镇快速冷却 最后一层红豆层放完后，盖盖子，煮10分钟左右，关火闷3-5分钟； 3-5分钟后将盆放入冰水中冰镇，可快速解冻，方便脱模，也会使千层糕更Q弹。

步骤 12

12、冷却切糕 用手触摸，完全冷却即可用切刀（烘焙塑料刮刀）切成块即可。 完全冷却会更容易切块，如果是热的，会黏住，很难切整齐。有点点余温也可以切的，但热的时候千万不要切。

步骤 13

开吃。

菜谱创建时间：2020-03-03 00:06:10