洋葱炒肉丝～～～是要放豆瓣酱的地道盐帮家常菜做法

作者： 桃仙家宴

洋葱炒肉，太经典的菜了，各种炒法各自都轻车熟路，我就来说说自贡家常炒法，是需要放豆瓣酱的，而就是这一勺普通的豆瓣酱，就成就了盐帮家常菜的精髓，不信您试试～～～

用料

• 里脊肉 3两
• 洋葱 1个约半斤
• 豆瓣酱 1勺
• 二锅头 1瓶盖

洋葱炒肉丝～～～是要放豆瓣酱的地道盐帮家常菜做法的做法步骤

步骤 1

洋葱切半厘米宽，备用

步骤 2

里脊肉切成3㎜左右的条

步骤 3

肉丝码味是关键，但也非常简单 1/5勺盐，几颗花椒，2片姜切丝，一瓶盖52℃的牛栏山二锅头，拌匀备用

步骤 4

10分钟后，加入1勺淀粉3勺清水做成水淀粉拌匀后，再加入1勺豆瓣酱拌匀，一定要拌成水肉混合后才行，不能是水肉分离的状态

步骤 5

放入适量菜籽油，八角（1颗中的1角），大料（半厘米直径），油热后，放少许盐，肉丝下锅翻炒2下，稍微变色迅速捞出备用

步骤 6

将就锅里余下的油，放入洋葱翻炒，加入适量盐，鸡精，糖1/6勺，待洋葱炒软后，再把肉丝下锅翻炒至肉丝熟透关火（火大也就几锅铲，火小也不过10锅铲左右）。 提示： 1.这里的糖只是为了提鲜，所以千万不能放多，更不能吃出甜味儿。 2.新鲜的洋葱自身带有微甜，但需要炒软，所以千万不能洋葱还没软就着急放肉丝，不然等洋葱炒软，肉丝就老了，不嫩滑了。

步骤 7

关火后，锅底还有余温，此时放入大葱绿色部分小段，再次翻炒均匀即可

步骤 8

出锅装盘，开吃～～

洋葱炒肉丝～～～是要放豆瓣酱的地道盐帮家常菜做法的小贴士

这道菜在盐帮菜里叫做俏荤，意思就是以菜为主，肉是辅助的，所以这种做法很多时候就是借借肉味儿，主要吃菜的，而这样口感比纯肉更清爽太多，下饭还特别香，所以我超喜欢这种俏荤做法。

菜谱创建时间：2020-03-02 22:46:21