真·拉丝生酮版花式挤挤包（柔软到不可思议）

作者： 夕颜如雪

第一次写方子，有哪些写的不清楚的请小仙女们轻拍哈～首先，这不是一款快手面包，耗时较久；其次，需要一定的烘培基础；但是，如果能成功的做出它的话，完全就是地球人面包的口感哦～第二天也能拉出丝来！图片在下面我会贴。过程我在下面会尽量写的清楚一些，但是有的步骤可能图片不全，毕竟我自己一个人单手操作拍照有些麻烦。好了，开始吧！配方适用于20*20方形金盘一盘。更新一下椰蓉酱的做法在最后～

用料

• 谷朊粉（面筋粉70目的） 125克
• 亚麻籽粉（最好研磨的细一些） 60克
• 椰子面粉 35克
• 黄原胶 2克
• 鸡蛋全液 70克
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶（水） 100克（90）克
• 赤藓糖醇0.7甜度的 50克
• 盐 3克
• 洋车前子壳粉 1克
• 蜂蜜 10克
• 耐高糖干酵母 5克
• 黄油 10克

真·拉丝生酮版花式挤挤包（柔软到不可思议）的做法步骤

步骤 1

牛奶100克（或者水90克）加蜂蜜10克放微波炉低火叮10-20秒，用刮刀拌匀，用手摸一下水温是不烫手的（40度左右）放入干酵母5克，搅拌一下，静置10分钟。这一步可以检验干酵母的活性 如果10分钟之后没有任何泡泡，那酵母就失活，可以重新买了，不用浪费材料了！关于那10克蜂蜜，那是给酵母吃的，会分解掉，所以宝宝们不用担心。酵母静置的时间，我们来称各种粉类。拿一个大点的盆，加入所有的粉类（除了盐）搅拌均匀，加入鸡蛋，奶油奶酪，再加入酵母液，用刮刀搅拌均匀。此时，配方中所有材料 除了盐和黄油，全在里面了哦！

步骤 2

现在我们开始揉面，有厨师机的宝宝们可以跳过不看。面团用刮刀搅拌均匀之后从打蛋盆里取出移到桌面上，带上塑料一次性手套！这一步不能省！谁揉谁知道！用手掌部分把面团往前推，另一只手拿刮刀把面团刮下来，由于我另一只手举着手机，所以我是一只手操作的，不要学我哈～由于我们的面筋粉比例蛮高的，并且一开始就加入了奶油奶酪，所以面团很好揉，几分钟之后你就会感觉到揉它需要花费的力气更大了！因为面团已经有了筋度了！从开始软软的很好摸的橡皮泥手感，变成了稍微有点韧性的面团。这时我们加入盐，把盐揉进去，用搓衣服的方法，上上下下的搓它！盘它！然后面团就会越来越有韧性，你揉它就会更花力气！

步骤 3

加入软化成膏状的黄油，充分揉进去之后我们就可以摔面了。可以看到面团很有韧性，摔不断的。大约摔个10分钟左右，就可以检查一下状态了。

步骤 4

可以拉出比较薄的膜（当然不能跟面粉的比）。这个时候我们就揉完了面了，整个过程30-40足够了。揉好的面团是光滑的，不黏手，不黏桌面的。

步骤 5

把面团滚圆，放入表面抹了油的发酵盆里，封上保鲜膜，开始第一次发酵。我是用烤箱发酵的，我的烤箱是上管发热的，所以我会放一碗热水在最上层 把发酵盆放在下面，开42度发酵一个半小时左右（我有温度计，测过实际的空气温度是28度左右）。

步骤 6

发完的状态。1.5倍-2倍左右。戴上手套戳一下，洞不回缩就是发酵好了。拿出来称重平均分成16份。

步骤 7

分成16份，大约每个33克左右。滚圆松弛20分钟。盖好保鲜膜哦～

步骤 8

松弛的时间我在做各种花式馅，馅料的种类有7.8种。具体的方子放在最后哈～

步骤 9

松弛完的面团用手掌拍扁，捏成碗状，放入馅料，再用包汤圆的手法把馅料裹好，捏好封口。

步骤 10

全部包好放入烤盘里。记得要垫油纸！一定！不然洗烤盘的时候很崩溃！

步骤 11

放入烤箱50度发酵1个半小时。实际温度在33度左右。其实温度可以更高一些，可是烤箱发酵功能只能开到50度最高。如果宝宝们的实际空气温度能到37度的话，时间要短一些的。

步骤 12

2发之后的状态，是不是个个白白胖胖呢～嘿嘿～用手指轻轻按一下面团，面团慢慢的回弹，或者不回弹就是发酵完成了。如果立马回弹，说明没有好，还需要继续发酵。

步骤 13

预热烤箱180度10分钟。期间我们来做表面装饰。先刷一层全蛋液，然后就可以做各种花式装饰了。装饰完差不多烤箱也预热完了。放入烤箱中下层180度25分钟左右。准备一张锡纸，上色满意之后记得马上盖锡纸，避免上色过度。

步骤 14

哒哒哒哒～漂亮的拉丝花式排包出炉啦！面包软到拿不住的～一定要小心的拿出来晾凉哟！

步骤 15

看！我拉丝哟！我很软哟！

步骤 16

我来说说各种馅料和装饰。第一种：豆沙馅儿（做法自己去搜用代糖就行）13克一个。表皮推荐芝麻or杏仁片or椰蓉。

步骤 17

继续拉丝！第二种：卡仕达酱（或者蛋黄酱）+蔓越莓+坚果。比例随意，揉成团，自己喜欢就好。最后分成13克一份就行～表皮推荐：杏仁片。

步骤 18

我还拉丝！第三种：椰蓉馅。黄油13克，奶油奶酪13克，鸡蛋40克，代糖10克，椰蓉50克，戴上手套揉均匀就好，如果太湿就再加点椰蓉哦！做好之后依旧分成13克一个滚圆哈～表皮推荐：当然是椰蓉咯～

步骤 19

哈哈哈～皮薄馅大的面包～第四种：蛋黄肉松馅。咸蛋黄20克，肉松15克，奶油奶酪17克，戴手套抓匀，分成13克一份。（也可以看口味加个5克代糖～）表皮推荐：香葱+适量肉松～

步骤 20

第二天继续拉丝！第五种：糯唧唧巧克力馅。（图片上这个就是哟）巧克力4克（生酮的小仙女们巧克力应该是必备的脂肪炸弹吧，嘿嘿～没有的话可以做凡安的那个奶酪巧克力，我冰箱里一直都有，用的很方便，又好吃）糯唧唧9克。用糯唧唧包裹巧克力，滚圆。糯唧唧做法：洋车前子粉2克，椰子粉10克，水or牛奶or淡奶油60克，0.7代糖10克混合，微波炉高火叮1分钟，出来再搅拌一下趁热加入5克黄油融化进去就好了，不烫手就可以用了。表皮推荐杏仁片or耐高温巧克力豆，或者撒点可可粉～

步骤 21

又刷了一次 这次用的新的表皮配新的馅～第三排金黄色的～就是香橙酱啦～香橙酱做法：黄油30克软化+糖20克+橙皮屑一点点（不能省！）用打蛋器打匀加鸡蛋20克再次打匀加入杏仁粉28克 盐一丢丢 泡打粉一丢丢，用刮刀拌匀，再挤9克橙汁，混匀 装裱花袋冷藏用 干啥都可以用。口感就是达利园法式小面包！一毛一样！最近最喜欢的一种酱～

步骤 22

最后加个滚圆的视频～五只手指全部接触桌面滚圆哈～或者用包汤圆的方法不断往上推也行。结果是圆的即可！

步骤 23

群里的宝宝们都觉得椰蓉酱太香了～我更新一下椰蓉酱的做法：鸡蛋1个 代糖40克 黄油80克 椰蓉40克 黄油融化 注意是融化 鸡蛋和糖搅打均匀 加黄油 再拌椰蓉进去就好了 （配方是刚好铺满一盘16个的酱的量哦～）面包做好二发完 铺上一层满满当当的 香！面包做法按排包方子来，滚圆发酵完了之后铺这个酱就行啦～

真·拉丝生酮版花式挤挤包（柔软到不可思议）的小贴士

注意发酵温度和发酵状态，时间只是给个参考。跟天气，湿度，发酵方法都有关系～有问题的宝宝可以留言或者私信我。 最后，祝宝宝们都能做出拉丝面包～

菜谱创建时间：2020-03-02 22:45:32