菠萝油

作者： 小小群的一些事一些情

前天做了片皮鸭，然后信心担担的想自己做春皮，结果可想而知，不知就不会有了菠萝包🤣 最后直接把鸭子砍来吃，面团被冷落在冰箱1天，我决定还是宠幸它了~ 关于酵母面团部分，水量可以根据面团调整。 酥皮部分是之前做泡芙后一直冰在冷冻室，丢了可惜，反正觉得不占地方就一直留着。 所有的材料混合总重714克。

用料

• #包皮部分#
• 高筋面粉 300克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 6克
• 全蛋液 30克
• 温水 150克
• #酵母小面#具体我没称，随意放的
• 酵母 约3克
• 水 约20-25克
• 高粉 10-15克
• 细砂糖 20克
• 黄油 20克
• #夹心片#
• 安佳有盐黄油 适量

菠萝油的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，玉米淀粉，盐🧂一起丢进蛋盘里。

步骤 2

把春皮中的蛋液和水混合，分次加入面粉当中一边倒，一边用筷子搅成面絮状。

步骤 3

把面絮揉成团放进保鲜袋，收口放入冰箱。

步骤 4

隔天把面团拿出来。因为春皮水分不多，也比较硬的，如果直接加水是很难揉成团的。所以我就把水，酵母，糖先混合成酵母水，再放入高筋面粉，让它变成比较稀的面糊。

步骤 5

把春皮面团撕成小面团，再和酵母面团一起揉5-8分钟，揉得差不多再加入黄油揉8分钟，如果觉得面团还是很粘手就再少量多次加点高筋面粉进去，揉成没那么粘手就可以盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。（如果有太阳把面团放太阳下晒着发酵是很好的选择。）

步骤 6

取出发酵好的面团，分成102克/个，根据自己喜欢的大小去分也行。

步骤 7

再把小面团用手掌压着排气，再滚成圆形放入不粘烤盘上（如果用普通卡盘就要先铺一层锡纸或者油纸再放面团）

步骤 8

用个小容器装10克的水放到烤箱底层，再把面团送进烤箱中层发酵30~40分钟。

步骤 9

等面团发酵到2倍大，上面碰一点水，然后再铺一层酥皮。烤箱直接转为上下火，190度烤20分钟。

步骤 10

烤好的面包可以让它在烤箱再待5~10分钟，也可以马上取出。

步骤 11

等面包没那么烫手的时候，取面包用锯齿刀从中间割开，至能放进一片黄油的大小即可。

步骤 12

切上一片黄油塞到中间。咬上一口，冰火两重天的感受蔓延口中，口感丰富，超级好吃。

菜谱创建时间：2020-03-02 22:25:56