8寸椰蓉戚风蛋糕

作者： 漫步滴半仙

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 白砂糖 60克
• 椰奶 70克
• 低筋面粉 85克
• 椰蓉 10克

8寸椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，先准备好所有材料，如图所示。找一个稍大的盆先倒入玉米油，再倒入椰奶（我在准备材料时候就直接一起称了，怕手抖液体倒多的小伙伴还是分开称量吧），然后用蛋抽将玉米油和椰奶搅打均匀（即乳化）；

步骤 2

第二步，倒入低筋面粉和椰蓉，同样也用蛋抽拌匀（这时候糊很粘，不要急）；

步骤 3

第三步，处理鸡蛋，即蛋白分离，蛋白装在大一点的无油无水干净的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里（我直接用的前面称低粉和椰蓉的小碗）；

步骤 4

第四步，分两到三次将蛋黄加入面糊中，每次加完蛋黄后用蛋抽拌匀，蛋抽搅拌时候上下、左右、前后的方式都可以，但不要打圈方式，以免面糊起筋，拌好以后放一边；

步骤 5

第五步，可以150度预热烤箱了，然后开始打发蛋白，分三次将白糖放入打蛋盆中打发蛋白（刚开始打时候放一次，大鱼眼泡泡时候放一次，蛋白变细腻以后放入余下的，每次大概三分之一，大概就可以，哪次多点哪次少点无所谓的）。图片里面是蛋白快打发好时候，可以看到像奶油一样的质地，光泽度也很好。打发蛋白时候记得先高速打发，等到有清晰纹路以后改中低速打发，这样打发出来的蛋白会很稳定细腻，打发到湿性发泡，就打蛋器拎起来有小钩。蛋糕组织全靠蛋白来支撑的，所以蛋白的打发非常关键！

步骤 6

第六步，用蛋抽稍微搅打一下静置的面糊，然后将三分之一蛋白加入面糊中，用翻拌手法使蛋白与面糊混合均匀，再将混合均匀的面糊倒入蛋白盆中，还是用翻拌手法拌均匀面糊与蛋白，得到如图所示的面糊。如果蛋白打发好，翻拌久点也不会消泡的，翻拌不需要那么小心翼翼的。（这里我们可以看到面糊里一颗颗的椰蓉哦～）

步骤 7

第七步，将混合均匀的面糊从25厘米高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模具中，图片中可以看出面糊很粘稠，一点不稀。

步骤 8

第八步，用塑料刮刀抹平表面，用力震几下，把气泡震出，同时也会让面糊表面变更平整。

步骤 9

第九步，将面糊放入预热好的烤箱中，我的是西门子嵌入式，比较大，150度，中下层烤45-50分钟，皮颜色刚刚好，小烤箱可能温度需要低一点，因为上面会比较靠近发热管，导致上面一下子烤熟开裂，这个大家根据自己烤箱适当调节一下。

步骤 10

第十步，烤好后拿出来从高处震几下，把热气震出来，然后倒扣倒在冷却架上。切记！切记！一定要等蛋糕冷却以后脱模，不然很可能一脱模蛋糕就塌腰回缩。因为我为了吃起来口感好，不干巴巴，配方用的液体含量略高。

步骤 11

可以看到因为冷却时候水汽比较多，皮也被冷却架粘走了。。。emm，不过这样反倒可以更清楚的看到诱人的蛋糕皮和蛋糕内部完美的组织了。

步骤 12

切开以后可以看到内部组织非常细腻，完全没有干巴巴的意思～口感很棒啦～蛋香伴随着浓浓的椰香，以及咀嚼起来很有存在感的椰蓉，简直棒呆！

8寸椰蓉戚风蛋糕的小贴士

我习惯在蛋糕模具底下垫圆形硅油纸，这样后续整个蛋糕移动、切片或装盒都会比较方便。

菜谱创建时间：2020-03-02 22:00:45