奶香浓郁——冷藏中种法软餐包、香肠软包、芝士培根软面包（手揉面团，千石烤箱）

作者： 猫团团团团

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 200克
• 干酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 奶粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 50克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 其他配料
• 香肠 若干根
• 培根 若干片
• 马苏里拉 若干
• 涂表层蛋液（可选） 少许
• 涂表层牛奶（可选） 少许
• 装饰用燕麦（可选） 少许
• 装饰用芝麻（可选） 少许

奶香浓郁——冷藏中种法软餐包、香肠软包、芝士培根软面包（手揉面团，千石烤箱）的做法步骤

步骤 1

中种揉成均匀面团（不用特别在意是否很光滑）面团比较干，揉匀即可，面团比较干，如果怕发酵不均匀，可以先用牛奶稍微融化酵母，再加入面粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时，一般至少能两到三倍大，上图为冷藏后，开保鲜膜能闻到明显类似酒味的发酵味道

步骤 2

撕开可见类似上图的组织，如果温度给力的话组织会更像蜂窝状，我这个其实状态还不是很好，但不影响发挥

步骤 3

准备主面团材料，除了黄油都加入。一般是前一晚做中种，第二天休息天正式开做

步骤 4

将中种撕碎与主面团材料混合，此时此时主面团材料较湿，手揉需要的时间比较久，如果用厨师机是最好的，奈何没有

步骤 5

揉到扩展后加入黄油，再揉到完全阶段，能出透明薄手膜，如图。这已经是我能揉到的比较满意的状态了，虽然还不是很满意。尽管不做吐司，但还是按照吐司的揉法来做的，这样更软口感更好

步骤 6

揉成光滑面团盖上保鲜膜常温发酵（俗称一发）

步骤 7

发到两倍大，戳洞不回弹

步骤 8

将面团分割成想要的份数，排气，揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 9

接下来就可以做成各种喜欢的样子，先做三个大一点的长条形餐包

步骤 10

剩下的几个分别做成若干芝士培根的餐包

步骤 11

以及一些包裹香肠的面包

步骤 12

如图，下面两个是培根餐包

步骤 13

千石没有发酵功能，只能微波炉放一碗水，二发了

步骤 14

二发后面包两倍大，大餐包涂牛奶撒燕麦装饰

步骤 15

小餐包个小香肠包涂蛋液，撒芝麻

步骤 16

大餐包150°16分钟，微微上色时立刻盖锡纸，千石特别容易上色，五分钟不到就得盖，还是有点儿深了

步骤 17

小的几个150°13-14分钟，同理盖锡纸

步骤 18

迫不及待吃了一个，奶香浓郁。

奶香浓郁——冷藏中种法软餐包、香肠软包、芝士培根软面包（手揉面团，千石烤箱）的小贴士

中种面团非常柔软，而且不容易变硬，出炉冷却后用保鲜袋密封后一般三天不会变硬

菜谱创建时间：2020-03-02 21:18:14