保姆级包教包会、零失败～毫无保留东北槽子糕、脆皮无水蛋糕

作者： 招人烦小倩倩

小时候特别喜欢吃的蛋糕，我们东北叫槽子糕。有句俗语：没有鸡蛋还不做槽子糕了，意思就是地球没有谁都照样转的意思。 2020的春节赶上了无情的新冠病毒，大家在家窝居不给国家添麻烦的同时，都开发了新技能，忽然想起来槽子糕，就做来和大家分享一下。

用料

• 鸡蛋 4只
• 白砂糖 80-90克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 适量
• 柠檬汁 3.4滴
• 白芝麻 适量

保姆级包教包会、零失败～毫无保留东北槽子糕、脆皮无水蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具：1.大小不锈钢盆各一，大盆放40度热水，手摸略烫，小盆放在大盆里。2.电子秤3.打蛋器4.刮刀5.油刷6.面筛7.温度计8.蛋糕模具，3✖️4

步骤 2

4个鸡蛋鸡蛋打入无油无水盆中。大的4个，小的5个。隔热水盆打发比较容易，次次成功。

步骤 3

打蛋机高速打发。

步骤 4

打发到出了粗泡

步骤 5

分三次加入白糖，继续打发，中途加柠檬汁，为了去腥和打发效果好，千万不要贪多，放多了味道会酸。

步骤 6

提前做好油酥，一小撮面粉，加入一点玉米油，用油刷搅拌成酸奶状即可。刷在烤盘中，防止粘连，另外烤出来更脆更香。

步骤 7

打发到鸡蛋到用打蛋器提起画三个8字不消失就是成功了。时间不用计算，就是坚持打就行了。

步骤 8

分两次筛入面粉，这步很重要，决定了蛋糕的口感，不然会疙疙瘩瘩的。 没有专业的筛子也没关系，比如我就是用了豆浆机的过滤网！ 用刮刀搅拌。注意不要像搅肉馅那样转圈，要一个方向从底部翻到表面，类似炒菜的动作。翻拌均匀就可以了，过度翻拌会打消打发好的鸡蛋泡沫，成品不松软。 如果没有低筋面粉，家里有高筋面粉过着普通面粉也行，强迫症可以加入玉米淀粉打掉筋性，80克高筋面粉，20克玉米淀粉。

步骤 9

搅拌好倒入模具，9分满，撒入白芝麻。放在抹布或硅胶垫上墩几下，排出气泡。

步骤 10

烤箱150度预热10分钟后，入烤箱中层。

步骤 11

我用的长帝烤箱42升，上层180，下层170。

步骤 12

烤制15分钟的样子。其实时间和温度，都要看烤箱情况，上色均匀漂亮就可以出炉。不用拘泥于具体数字。

步骤 13

外酥里嫩，芝麻香脆，甜度适中。

菜谱创建时间：2020-03-02 20:44:21