细腻绵软的土鸡蛋古早蛋糕（6寸）

作者： babyshine

用料

• 土鸡蛋 4个（小的，每个大概48g带壳）
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 45克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 2-3滴（我没有柠檬了，用的白醋）
• 玉米淀粉 10克

细腻绵软的土鸡蛋古早蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，蛋清蛋白分离到无油无水的两个盆里

步骤 2

玉米油直火加热大概20-30秒，油温70度左右就可以了

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，过筛到玉米油里面，用手动打蛋抽把它们混合均匀

步骤 4

把鸡蛋打散，倒入粉糊里，把牛奶也倒入粉糊里，搅拌均匀

步骤 5

蛋白里面滴几滴柠檬汁，打蛋器打发，分三次加入白砂糖

步骤 6

烤箱140度预热

步骤 7

蛋清打到拉出小尖角不变形即可，先倒一半打好的蛋清到混合好的蛋黄糊里面，用切拌的方式混合均匀，再把剩下的一半倒进去，用同样的方式混合均匀

步骤 8

混合好之后倒入6寸模具内，从20cm高度使劲往下摔几下震出大气泡

步骤 9

烤箱的烤盘加温水2cm左右高度，我用的6寸蛋糕模是活底的，所以我在下面包了2层锡纸，防止水蒸气进入

步骤 10

打开烤箱，把蛋糕放在大烤盘内的水上，我放中下层，这样蛋糕正好在中间，水浴法138度烤50分钟

步骤 11

烘焙完成后，取出，从20cm高度摔几下，震出热气，随后可以趁热取出蛋糕，不用倒扣，只会回缩一点点

步骤 12

高度没差很多

步骤 13

细腻绵软

菜谱创建时间：2020-03-02 20:16:00