零失败的超嫩蛋糕，手残党也可以成功，普通面粉即可

作者： 小王子肖

我统一解决下朋友们经常出现的几个问题吧！ 1.会塌怎么回事？ 答：稍微有点塌是正常的，塌成饼就是蛋清处理问题。 2.蓬不起来，里面湿湿的怎么回事？ 答：蛋清没打发到硬到能成倒三角的程度，或者混合手法不对导致太稀。 3.不同大小烤箱怎么调比例？ 答：小姐姐们，我不是专业的，我也不太清楚呢，我都是按照这个比例用我的烤箱做的，实在不好意思呢。如果烤箱大，做出来就薄一点了，温度可以120°看表面颜色变化变得有点焦黄就差不多了。

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 100克
• 油 50克
• 白砂糖 70克
• 面粉 100克

零失败的超嫩蛋糕，手残党也可以成功，普通面粉即可的做法步骤

步骤 1

准备好五个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开分别装进两个干净无水的盆里，蛋清里面不要有一点蛋黄（否则打发的没那么稠）。

步骤 2

蛋黄搅拌均匀，倒入100g纯牛奶，继续搅拌。

步骤 3

倒入50g没有味道的色拉油，没有味道的油都可以，我倒入的是金龙鱼的葵花籽油，继续搅拌均匀。

步骤 4

倒入100g面粉，我就用的普通包饺子用的面粉，没有特地去买低筋粉。用筷子来回划1字型搅拌，不要打圈搅拌，这样面粉不容易结坨，继续搅拌到面粉完全融入。

步骤 5

好了，蛋黄里所有的材料都加进去搅拌好了，就是这样很稠的糊状。

步骤 6

接下去就是打发蛋清了，很关键的一步，先加入35g的白砂糖打发。

步骤 7

打发到有点变白了，再加入剩下的35g白砂糖，继续打发。我是比较喜欢甜食的，加70g我觉得刚好，不太喜欢甜的可以适量调整哦！

步骤 8

差不多20分钟的样子，打发到手感有点重了，蛋清很厚的时候，倒过来不会掉下来，可以停止打发了。

步骤 9

接下去就是把打发好的蛋清分三次倒入到准备好的蛋黄糊中，打发好的蛋清就是这样一挖就是整块，不拖泥带水。

步骤 10

三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中，要像炒菜一样翻炒融入，不能打圈搅拌，动作要慢。

步骤 11

再倒入三分之一的蛋清翻炒融合。这时候烤箱打开上下150°预热。

步骤 12

倒入最后三分之一的蛋清使它们完全融合。

步骤 13

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，我是直接用的烤箱中的烤盘，底下垫上油纸。

步骤 14

蛋糕糊四周填填满，表面抹平，这样使它们受热均匀。上下管150°开始烤，我设置的是60分钟，温度不要太过高，这样表面容易烤糊而且容易开口。

步骤 15

烤了20分钟的时候就可以闻到一股奶香味了，这时候表面稍微有点变黄。烤的过程中不要开门去看。

步骤 16

好了，一个小时到了，我们的蛋糕这就烤好了，刚出炉的蛋糕最表面上那层是最好吃的，因为很酥很香。拿出来立马倒扣在钢丝架上把油纸撕掉。

步骤 17

外香里嫩，放凉了之后就可以撕成小块吃了，不建议用刀切，因为太嫩了。这就完成了，百试不败的蛋糕。很适合宝宝吃，当早饭也是很不错的选择，营养又健康！

零失败的超嫩蛋糕，手残党也可以成功，普通面粉即可的小贴士

普通面粉就可以哦，不要高筋就行。油用没有味道的即可，不指定。不同烤箱火力不一样，如果你家的烤箱烤十来分钟表面就变颜色了建议降低温度慢慢烤。

菜谱创建时间：2020-03-02 19:59:56