天然酵种欧包Sourdough Basic Recipe 1.0

作者： JO妈

欧包(sourdough)是一种健康的面包，sour就是酸的意思。dough就是面团的意思。欧包就是我们用酸酵种做的面包。 原材料就4种：水、酸酵种（starter), 面粉，盐。 不用油、不用传统酵母，就可以发酵的面包非常健康，我是从我先生那里学到怎么做欧包的技巧，所以不一定是最好的。可是一定是最健康的。 请大家仔细看步骤来做，如果不明白的，可以留言，没有酵种的朋友，可以自己搜一下怎样做酵种培养方法，找不到，我晚一点可以上链接给大家自己自学。 这个配方是给已经有酵种的同学们自己按着步骤做欧包的。可以做出2个欧包！ 酵种培养可以参照文末小贴士。 我的第100个割包链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104666536/

用料

• 饮用水 600克
• 金象牌高筋面粉 1000克
• 酵种 180克
• 盐 18克

天然酵种欧包Sourdough Basic Recipe 1.0的做法步骤

步骤 1

1. 100克水+100克高粉加到酵种后，养8小时后的酵种

步骤 2

2. 倒180克酵种到厨师机的缸里，好多泡泡，好有生命力的酵种哦！

步骤 3

3. 下高粉（1000克）

步骤 4

4. 下水（600克饮用水）

步骤 5

5. 下地中海粉盐（18克）

步骤 6

6. 所有材料入缸，厨师机2档搅拌15分钟

步骤 7

7. 搅拌15分钟后的样子，是这样的黏稠度哦

步骤 8

8. 造型，静发1个小时

步骤 9

9. 用保鲜膜和碟子盖上

步骤 10

10. 1小时醒发后的样子，不会太大，发到0.5倍大就差不多了。广东夏天24-26摄氏度左右，发45分钟。13-14摄氏度时要1-1.5小时

步骤 11

11. 醒发后从缸中取出面团，用面团做“第一甩”，甩的动作看👆视频，请注意看速度和力度。每次甩是拿起“折面”甩。一共甩4-6次就可以。桌面要干净和光滑，不够光滑的桌面可以撒一层薄薄的面粉再甩。

步骤 12

12.“一甩”后入缸，定型。

步骤 13

13. 用保鲜膜和碟子盖住保湿，第二发45分钟。

步骤 14

14. 第二发45分钟到了，一折。移走保鲜膜和碟子，按👆视频中的折叠动作把面团四边折。注意⚠️看折叠的力度。要温柔！记得要折四边。

步骤 15

15. 保鲜膜和碟子盖上保湿，第三发45分钟。

步骤 16

16. 三发完成后把面团从缸中取出切半，折四边。这是第一折。

步骤 17

17. 第二折

步骤 18

18. 如此类推四边折完

步骤 19

19. 把折好的面团折面向下，开始用刮刀向自己站的方向推。⚠️注意看推刮刀的手势和力度，还有刮刀是垂直的。

步骤 20

20. 刮刀垂直推的时候，面团是粘住刮刀的。不用怕粘，快推，快反弹，就不会粘着。

步骤 21

21. 面团定型后，形状应该是跟这个篮子一样的椭圆形。这个叫Proof basket（藤篮）欧包造型专用。没有就找个可以撒粉定型的够深的盘子，在里面全方位撒粉。

步骤 22

22. 把用刮刀造型好的面团放进撒好粉的藤篮子里。

步骤 23

23. 把面团的表面做交叉的缝口

步骤 24

24. 盖上湿布。大家看到的是两个面包，因为这个配方是两个面包的配方，所以大家要准备两个藤篮子，如果你只做一个面包就把配方减半。

步骤 25

27. 面团在藤篮子里发酵，放冰箱冷藏8-12个小时后，预热烤箱250摄氏度。经过冷藏发酵烤出来的欧包更有延展性。

步骤 26

25. 火山石放在盘子里，加水，火山石碰到水会有起泡泡的样子，这是正常的。我用的是“湿烤”。所以，放一盘火山石、放水，烤箱开250℃预热，看到盘子里的水沸腾就可以把面包放进去烤了。

步骤 27

26. 火山石在预热的时候，我们就可以准备放面包的推盘。这个推盘的作用是把面包推进去烤箱的烤盘里，就像滑滑梯一样，把面团滑进去烤箱的烤盘里。

步骤 28

28. 推盘、撒粉准备好了，烤箱预热好了，这个时候就可以把面团倒在推盘上。

步骤 29

29. 用刀片划花。注意⚠️这个推盘是木的，不是要放进烤箱里烤的，只是用来推面团进去烤箱的烤盘里，请一定不能把木推盘放进烤箱里哦。

步骤 30

30. 把面团推进烤箱烤20-25分钟左右。面团的底部敲起来是空洞的声音，面团的上面敲起来是脆脆的硬的声音，那这个面包就烤好了。拿出来放在架子上散热。

步骤 31

31. 面包的切面很多小的洞洞。漂亮！开吃！

天然酵种欧包Sourdough Basic Recipe 1.0的小贴士

没有酵种的朋友可以参照这位博主的链接培养酵种： https://www.xiachufang.com/recipe/103695127/ 我的第100个割包视频：https://www.xiachufang.com/recipe/104666536/

菜谱创建时间：2020-03-02 19:21:40