南京大牌档の鸭血粉丝汤

作者： 唐小豆Grace

鸭血粉丝汤，地道的南京菜。汤汁清亮，豆腐q弹，整款清淡、鲜香，非常适合春季。

用料

• 鸭血 1块
• 鸭肠 若干
• 油豆腐 1/2 包
• 粉丝 1把
• 高汤 6碗
• 香菜 少许
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 料酒 2勺

南京大牌档の鸭血粉丝汤的做法步骤

步骤 1

煮高汤，无论鸡汤、鸭汤、猪骨汤都可以，过滤两次。

步骤 2

血豆腐切块，洗净。泡水里10分钟。加一勺盐，1勺料酒（去腥）。

步骤 3

水开后绰血豆腐一分钟。

步骤 4

绰完的血豆腐，颜色略深，更有韧性。

步骤 5

葱姜煸香。

步骤 6

高汤入砂锅。煮沸后倒入所有蔬菜、鸭肠（或鸭肝）我还放了点煮高汤的煮软骨。

步骤 7

都是筋儿和瘦肉。不喜欢可以不加。可以放点鸭肉。口感会非常丰富。

步骤 8

炖煮 3-5 分钟。砂锅大火。

步骤 9

出锅前放葱、白胡椒粉、香菜。（不喜欢可以省）

步骤 10

这已经是吃完一半，汤汁照样清亮、鲜香。

步骤 11

光盘。

南京大牌档の鸭血粉丝汤的小贴士

技术总结： 1. 汤汁清亮的秘籍是：高汤过滤2次，去掉肉渣、血沫； 2.鸭血绰一下口感好，也不容易起沫； 3. 鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭下水不要长时间煮，口感会碎而且嘌呤高。 希望大家喜欢💕

菜谱创建时间：2020-03-02 19:12:26