马蹄猪肉馅包子

作者： 罗Z夏

每逢三月，江南的马蹄就上市了，各个圆润有光泽，路过菜场门口，很多老人披着蓑笠在路边。忍不住买了几斤，可煮着吃，也可蒸着吃，也可以直接削皮当水果吃，有梨的甜味，藕的香味…

用料

• 面粉 3斤
• 酵母粉 10克
• 馅料
• 马蹄 2斤
• 猪肉 2斤
• 酱油 适量（调色）
• 姜 5片
• 油 随意
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量克
• 花椒粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱 1根

马蹄猪肉馅包子的做法步骤

步骤 1

酵母粉用温水化开 静置一会，让酵母粉彻底融化

步骤 2

酵母粉水加入面粉中，揉面团

步骤 3

揉成光滑稍软的面团，在从面絮到面团的过程中出现面粘手的现象不要着急，可以稍微放点油继续揉，很容易就揉光滑了。也可以先不管它，静置一会，再来揉，就很容易光滑了，盖上保鲜膜发酵

步骤 4

发面的过程，我们来处理马蹄，洗净，削皮

步骤 5

处理好的马蹄，再次投水洗净，忍不住吃一颗，水分超足

步骤 6

马蹄剁碎，我用的料理机，很方便。分分钟搞定

步骤 7

把肉切成小块，投进料理机打上一个鸡蛋，也可以只用蛋清，我用的是全蛋

步骤 8

把葱 姜 切成小段一起放进去

步骤 9

料理机超方便，喜欢吃有嚼劲的，肉馅不用搅的太细，我做给孩子吃。所以肉馅我磨的很细腻

步骤 10

搅好肉馅之后，把之前处理好的马蹄碎倒进去，再搅拌均匀

步骤 11

取出肉馅，加入适量的耗油 酱油 鸡精 花椒粉 胡椒粉 调味 最后试一下如果盐味刚好就不要另外放盐了。如果味道淡，可以稍微加点盐，毕竟没盐的不好吃

步骤 12

调好味道的肉馅，很香，可以闻得到的鲜味，又有马蹄的清香

步骤 13

面团发成蜂窝状就可以了

步骤 14

面团排气，排气的过程不可少，是个力气活，找来家里的男同志帮忙揉

步骤 15

揉好的面团 分成小剂子 稍微小一点，孩子好拿。喜欢肉多的，可以稍微分大一点剂子

步骤 16

揉好的剂子，擀薄片，包入馅料，包子就好啦 我不太会捏包子褶，这个已经算是捏的很好的

步骤 17

包好的包子上蒸屉。冷水上锅，醒五到十分钟。也可以不在锅里醒，放在外面的时候用纱布盖一下，防止风吹干包子皮。

步骤 18

醒好之后开火蒸，水开蒸足15分钟关火闷三分钟

步骤 19

热腾腾的包子出锅啦 实在太香了 忍不住 先吃一个

步骤 20

成品图呈上

马蹄猪肉馅包子的小贴士

面团发酵一定要发酵到位，不然很影响后期包子成品的宣软度。包子馅里的盐一定一定要最后放，因为耗油 酱油里都有盐。最后放盐可以很好控制咸度。很多人蒸包子的过程，面发酵的很好，二发也很好，就是蒸出来的包子死板板的，那建议和面的时候，面粉里加入适当的泡打粉。这样可以很好的避免蒸出来像死面疙瘩一样，影响口感

菜谱创建时间：2020-03-02 18:52:09