秘制酱牛肉&鸡爪子

作者： 心紫萱

疫情期间被封印在家无法出门，送给邻居姐姐一叠A4纸，姐姐家宝贝儿需要上网课打卷子。今天姐姐送了我一块牛上脑，用最饱满的热情去烹饪它是最深的感谢吧。疫情虽残酷无情，可我们邻里温暖友爱，中国，必胜！

用料

• 牛肉 600克
• 鸡爪子（增香） 6只
• 牛尾骨（可不加） 1块
• 桂皮 2块
• 八角 3个
• 香叶 6片
• 花椒 10粒
• 红辣椒 2个
• 草果 1个
• 姜 6片
• 葱 1根
• 白酒 1两
• 食用油 适量
• 黄豆酱 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 冰糖 2颗
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许

秘制酱牛肉&鸡爪子的做法步骤

步骤 1

选材：牛腱子肉最为适宜，本次选用牛上脑。搭配鸡爪子增香同时富含丰富的胶原蛋白。牛尾骨可一起酱制。

步骤 2

浸泡：牛肉加水进行揉搓，排出血水，浸泡一小时

步骤 3

腌制：加入桂皮、八角、香叶、花椒、红辣椒、草果、姜、葱、一小杯白酒腌制一小时，中间不断进行翻动。

步骤 4

焯水：将牛肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮几分钟后将牛肉捞出备用。

步骤 5

炒酱：热锅凉油，油七成热下黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油，加入腌制牛肉的香料、白糖，炒香后加入生抽、老抽、料酒，加入可以末过牛肉的水。

步骤 6

炖煮：将鸡爪子、牛肉、牛尾骨下入锅中，前期开盖进行炖煮，让牛肉的腥膻气随着热气溢出，大火烧开后盖盖中火炖煮1小时左右。

步骤 7

装盘：牛肉，顺纹切条，横纹切片，摆盘后淋一勺酱汁，美味的酱牛肉静待品尝。

步骤 8

高压锅版酱牛腱子：泡6-12小时，腌12-24小时，不管是泡还是腌，处理好后用盖子盖上或者保鲜膜封住，放冰箱冷藏。之后其他步骤一致，最后高压锅压20分钟。

步骤 9

出锅：层次分明有嚼劲的酱牛腱子

步骤 10

酱牛肉配冷面

秘制酱牛肉&鸡爪子的小贴士

1.牛腱子肉正常锅需要炖煮2小时。牛上脑肉嫩，炖煮不宜过久，1小时左右筷子可插透还有嚼劲味道最鲜嫩可口。高压锅的话牛腱子20分钟，牛上脑15分钟即可。 2.浓香型白酒在腌制过程中可以带走牛肉的腥膻气，同时激发出其它香料的香味。 3.鸡爪子丰富的胶原蛋白可以增加汤的黏稠度和鲜香。

菜谱创建时间：2020-03-02 18:46:52