四川风味粉蒸肉

作者： 辣椒仔苏菲

吃过几次一位四川来的做饭阿姨做的粉蒸肉，下面垫了南瓜，上面的粉蒸肉麻辣鲜香、口味浓郁、层次丰富，一直念念不忘。 试了好多次做法，猪肋排、猪颈肉、猪里脊都试过，还试了不同的配料，终于！终于成就了今天这款食谱，完全还原当年吃过的好滋味。\(//∇//)\ 分享给大家，吃过一定不会失望的(o^^o)

用料

• 五花肉 300克
• 大米 1/4杯
• 糯米 1/4杯
• 红薯/紫薯/南瓜 适量
• 【调味：】
• 蒜瓣 5瓣
• 姜片 5片
• 盐 1小匙
• 糖 1小匙
• 豆瓣酱 1大匙
• 花椒粉 1/2小匙
• 鸡精 1/2小匙
• 老抽 1大匙
• 五香粉 1/2小匙
• 水 3大匙
• 炒菜用油 2大匙

四川风味粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

糯米和大米按照1:1的比例乘出不到1/2杯（如果肉很多可以适当增加）。

步骤 2

冲洗干净沥干水分，放到锅里大火炒干，再转中火炒到米粒变黄。

步骤 3

倒在粉碎机里粉碎成细末。（这一步是在做蒸肉米粉，也可以在超市买现成的）

步骤 4

一块带皮五花肉洗干净吸干水分。切0.5cm左右厚的薄片。

步骤 5

全部切好。

步骤 6

把姜片和蒜瓣剁碎。

步骤 7

全部剁完。

步骤 8

找一个大一点的碗，把五花肉和姜蒜粒倒入，放入所有的调料，大匙和小匙的量就是左边两个勺子的量。

步骤 9

用手抓捏均匀，给肉多多按摩一下。这肉不厚，不用腌制很久。

步骤 10

倒入刚才做的蒸肉米粉，拌匀。

步骤 11

把紫薯和红薯切块，正宗做法是放南瓜，比较面的那种，家里有新买的日本番薯和紫薯就赶紧一起蒸了。（说来也奇怪，澳洲的紫薯皮是白的，红薯皮是紫的(◐‿◑)）

步骤 12

全部剁大块，不要切太小，蒸肉时间比较久，切太小容易蒸太烂。

步骤 13

在蒸笼底下铺上烘焙纸或蒸笼纸，铺上红薯或南瓜。

步骤 14

均匀铺上五花肉。水开后继续用中火蒸45分钟。（如果肉很多，蒸的时间也要延长，最好蒸1小时以上，肉质更酥烂）

步骤 15

时间到了关火焖5分钟。

步骤 16

揭开开吃( ´▽｀)

步骤 17

肉滑滑嫩嫩，花椒粉是点睛之笔呀(∩_∩)

菜谱创建时间：2020-03-02 18:23:19