红枣玫瑰馒头

作者： 爱捣鼓的小头妈妈

突发奇想，疫情不能出门，就地取材。今天倒腾了桑葚干，红枣，核桃，金边玫瑰，等哈子做馒头 原材料: 1、面粉:500克 我是用普通中筋面粉做馒头包子，品牌就大家根据自己的喜好来吧。没有中筋粉，高筋粉也行。 2、酵母和水: 酵母5克 水200-250克 安琪牌的酵母就不错，这一款含糖馒头最好用耐高糖酵母，疫情期间，物资短缺。我就用的普通酵母，量稍微多一点点，比如平时5g,就给6-7g. 大家干万不要买成慢头伴侣哈，那个是改良剂，不是发酵用的。粉与酵母的比例我一般用100:1，很好发，因为酵母喜欢在30度左石的环境里工作，所以水温一定不能过高，会烫死酵母的，过低的话发酵绶慢，但夏天用常温水也是可以的，冬天我一般用温水。馒头揉面的时间短，可以先把酵母放在水里活化后使用，同时添加一点蜂蜜，促进酵母的发酵。 搅动面片的时候，水分次倒入。500克面，大约200-250克水，就是我们吃饭小碗大半碗这样子。 3、红糖一小包约12克。 其他配料100克。

用料

• 红枣 2颗
• 玫瑰 6朵
• 水 200-250克
• 酵母 5克
• 面粉 500克
• 蜂蜜 1勺

红枣玫瑰馒头的做法步骤

步骤 1

因为我没有耐高糖酵母，200克水为化酵母的温水+红糖水之和。 第一步普通酵母调和的温水面粉中间挖个洞倒入，第二步搅拌面片的时候加入少量红糖水，边搅拌边倒，面片不沾手，略硬就行。不要太软了，拿出大约揉个120下。收光放容器，覆保鲜膜放在蒸锅里隔水发酵一个半小时（蒸锅里我提前把水温烧到40度，关火）。 像这样蜂窝状的时候就说明面发好了，这个是之前发白馒头的照片（免得手弄脏做面点不卫生，不想按手机拍照）

步骤 2

500克面粉我用了这么一小袋，大约12克红糖

步骤 3

面发酵过程中，剪碎红枣、核桃仁炒香剪碎能去核桃皮最好，黑色的是云南昭通的桑葚干（纯甜），没有的可以用葡萄干或蔓越莓干果，加入玫瑰花瓣（干金边玫瑰去蒂丢蕊） 如果喜欢吃麦片的，可以加一勺麦片一起揉，多了就有点干了哈，自己把控

步骤 4

将发酵好的面揉成长条，边揉，边加入刚才剪碎的红枣等材料。 扯成面剂子，底下稍微收圆，上面就是自然扯的形状，手往里面推一点。整形成上面稍微小点的塔形。 放入蒸锅不开火二次发酵20分钟。

步骤 5

大火烧开，蒸汽上来后开始算，根据你们做的大小，中大火蒸15-20分钟，关火，焖3分钟揭盖。也不要焖久了，久了锅盖会滴水。 蒸的时候开始千万不要用小火。不利于馒头蓬松。

步骤 6

当当，早餐来了~ 根据食量配上水果和鸡蛋，快手又美味。 我蒸了二层，没有吃完的馒头放到温热，一定要是温热的时候，为什么呢，因为凉了会硬邦邦，硬邦邦的，好恐怖的😁所以记得温热用保鲜袋装起来，有真空袋的，直接抽真空，可以冷冻起来，随用随取 赶紧玩起来吧

菜谱创建时间：2020-03-02 16:50:18