越式番茄蟹粉Bún riêu

作者： Mandy_i9vh

这是一个考验人的菜谱，工序繁琐，用料及多，做一次要大半天时间，做一次真的要下决心，新手要衡量着做。 越南菜在美食界必须占有一席之地，而牛肉粉必须拥有姓名，而其中最能和牛肉粉媲美的必须是番茄蟹肉粉！ 能治百病越南粉，而这道是我的must have（必点），久而久之，餐厅里孤零零的两颗肉丸子已经满足不了我的胃，我追求的是大快朵颐的满足感。 所以就寻思着自己做，几经辗转终于在Youtube上找到了一个越南姐姐分享的食谱。真材实料，原汁原味，吃上一口肯定wow～ 这么豪华的料这么多的工序，必须做一大锅和家人朋友一起分甘同味，所以这个配方是十人份的，厨友可以自己琢磨着减量。

用料

• 汤底材料：
• 猪脊骨 650克
• 鸡架子 2只
• 虾干 一把
• 瑶柱 一把
• 冰糖 200克
• 洋葱 1个
• 蟹肉丸子材料：
• 大蟹膏 2瓶
• 大螃蟹 3只（或400克蟹肉）
• 虾肉末 200克
• 肉末 140克
• 鸡蛋 2个
• 辅料：
• 虾头 20只
• 豆腐泡 10个
• 番茄 3个
• 洋葱丝 一把
• 生菜丝 一把
• 九层塔 一把
• 芽菜 一把
• 香菜 一把
• 青椒圈 一把
• 柠檬 1个
• 葱花 一把
• 调味料：
• 盐 少许
• 白砂糖 少许

越式番茄蟹粉Bún riêu的做法步骤

步骤 1

这是在越菜馆吃的番茄蟹肉米粉，虽然看起来也很吸引，但是料也太少了吧！

步骤 2

认准这个牌子的大蟹膏，含有80%的真蟹膏，味道最正宗！

步骤 3

制作汤底：猪脊骨和鸡架子洗干净，冷水下锅，煮10分钟后捞出，清洗血沫。拿一个大锅，放入8升清水，依次放入出过水的猪脊骨，鸡架子，一把虾干，一把瑶柱，一块冰糖，熬制2个小时后捞出汤料，留汤汁备用。

步骤 4

生猛螃蟹3只，洗干净后沸水蒸10分钟，放凉后拆肉备用，需要用到400克的肉。

步骤 5

最快最省事的方法就是买罐装的真蟹肉，推荐泰国或菲律宾的白蟹肉，虽然不及自己拆的鲜美，但是真的省心呀！

步骤 6

蟹肉丸子做法：准备猪肉末，虾肉末，大蟹膏，蟹肉和两个鸡蛋，放入少许盐，白砂糖，（不需要多，大蟹膏本来就有味道）搅拌均匀，放冰箱一个小时，待蟹膏的油和馅料充分混合吸收。

步骤 7

炸虾油：锅里放较多的油，7分热时放入虾头炸至酥脆，期间用长勺子挤压虾头，让虾膏流出。

步骤 8

米粉煮好捞出沥干备用。

步骤 9

切好辅料：生菜，洋葱切丝，青椒切圈，柠檬切块，芽菜烫熟，九层塔和香菜洗干净沥干，备用。

步骤 10

番茄切块，放入油里稍微翻炒几下，待表皮变软即可，不需要煮太熟，一会还要放汤里煮。

步骤 11

待汤底煮好，把汤料捞出，用汤匙放入蟹肉丸子，全熟漂浮在表面时放入豆腐泡和番茄，煮沸后煮几分钟，放少许调味料，汤底就煮好了。

步骤 12

大碗里放米粉，淋上热汤，蟹肉丸子，豆腐泡和番茄，放入虾油淋上虾油，放上喜欢的辅料和葱花，完成。

步骤 13

加一点虾酱，简直就是画龙点睛，锦上添花，汤头更鲜了！

越式番茄蟹粉Bún riêu的小贴士

这是真材实料的做法，做一次不仅花时间，材料也不便宜，但是味道一定能让你惊艳。

菜谱创建时间：2020-03-02 16:25:35