过早—超好吃的红烧牛肉面（附超详细步骤）

作者： jillclks-1

还是因为疫情，宅在家里，为家人做好每一顿饭，以前每次回湖北老家过早都会吃红烧牛肉粉和面，尤其是冬天，一堆人挤在长条桌边，呼啦呼啦的吃着面，配根油条或者猪油饼再加一碗免费的白稀饭，面碗里升腾起白色的热气，那种感觉真的不要太满足了，其实在湖北，牛肉面不是早餐的特权，任何时候想吃都可以随便找家街边面馆吃一碗……

用料

• 牛肉 2000克
• 冰糖 小冰糖七八颗
• 生抽 一小汤勺
• 老抽 一小汤勺
• 料酒 一小汤勺
• 蚝油 一小汤勺
• 鸡精 适量
• 丹丹郫县豆瓣酱 两小汤勺
• 干料：香叶，桂皮，八角，干红辣椒，花椒 若干
• 湿料：姜，蒜瓣，大葱段 若干

过早—超好吃的红烧牛肉面（附超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

【牛肉焯水】（忘记拍照片了）：1⃣️牛肉先用清水浸泡半小时，泡出血水，中间可以换一次水。2⃣️在锅里放冷水的同时➕泡过血水的牛肉➕两片姜片➕一点料酒。3⃣️用勺子打出血沫，中间可用勺子搅拌促进血沫浮出，直到血沫完全打完【这时候会发现汤特别清，千万不要倒，留着备用做底汤】4⃣️盛出来的牛肉凉了以后用清水冲一下去除浮沫

步骤 2

【上一步留出来的底汤】

步骤 3

【准备好配料表里的干料和湿料】多点可以，不要太少，我是因为家里有孩子老人就适量减少了一点点

步骤 4

热锅下油，转小火，放入冰糖，熬糖油，直到糖完全化掉（不停的用锅铲搅拌，一定要小火，不然油会糊掉，糖也会变黑）

步骤 5

下牛肉，不停翻炒三五分钟，让牛肉上糖色

步骤 6

将牛肉拨到一边，放入所有备用干湿料炒香

步骤 7

将炒香后的备料和牛肉再一起翻炒两分钟

步骤 8

再将牛肉拨到一边，放入两勺红油豆瓣小火熬酱，出香味后，再开大火将肉和酱在一起翻炒几分钟，沿着锅边倒入生抽，老抽，料酒，蚝油，继续快速翻炒炒香

步骤 9

倒入之前留下来的底汤，要是不够可以再加点水，我是直接一开始焯血水时就倒够了足量的水，然后开大火，沸煮几分钟

步骤 10

转入陶瓷锅或者砂锅都可以继续小火炖，大概需要一个半小时，在汤还剩2/3的时候加适量的盐，做牛肉面浇头的话稍微咸一点不怕

步骤 11

熬好之后的牛肉

过早—超好吃的红烧牛肉面（附超详细步骤）的小贴士

1⃣️关于麻和辣，大家可以根据自己的口味做调整，我是因为家里有老人和小朋友，这次就没有➕足量的辣酱和花椒，经验是，酱多一点更好吃入味 2⃣️香菜和葱是牛肉面的灵魂，吃面的话可以加一些

菜谱创建时间：2020-03-02 16:09:01