平底锅煎蛋糕（原味plus版）

作者： luckyooone

用料

• 鸡蛋 6个
• 白砂糖 50克
• 牛奶/清水 60克
• 低筋面粉 88克

平底锅煎蛋糕（原味plus版）的做法步骤

步骤 1

我一直用的是量杯打发蛋白，不会溅，这个是800ML量杯，打发5个蛋白很够，6个是刚刚好.

步骤 2

准备打发蛋白的容器（无油无水）和一个大深碗.

步骤 3

奶锅/平底锅中加入称量好的50克白砂糖和60克牛奶，小火加热至白砂糖融化一半的时候关火，大概60度左右.等待剩余白砂糖自然溶解，牛奶降温

步骤 4

蛋白蛋黄分离，打发蛋白容器中不能有水，假如分离的过程中蛋白里掺杂了蛋黄，要捞出来（影响打发），高速打发蛋白

步骤 5

打蛋器打1分钟就要休息10秒，休息的10秒钟搅拌一下奶液，加速降温

步骤 6

蛋白打发至有弯钩，固态，打蛋器在蛋白中搅动有阻力的时候即可.

步骤 7

将蛋黄中过筛入称量好的88克低筋面粉

步骤 8

加入已经变成常温的牛奶糖液，用刮刀或者硅胶铲搅匀

步骤 9

接着用蛋抽手动搅拌一下，直到顺滑

步骤 10

加入三分之一的蛋白，搅匀

步骤 11

假如剩下的蛋白

步骤 12

翻拌匀

步骤 13

我用的是26厘米的平底锅（左边），我还发了个菜谱，用3个鸡蛋做的平底锅煎蛋糕，是用的右边这个20厘米的平底锅，刚刚好

步骤 14

平底锅不要加热，直接将蛋糊加入到平底锅，刮刀或者硅胶铲弄匀一下表面

步骤 15

接着放到灶上，盖盖子开小火加热10分钟，10分钟后将盖子内部的水擦掉，接着盖盖子小火加热7分钟

步骤 16

开盖子的时候，表面已经微微凝固，蛋糕边和锅身分离的时候就可以翻面了，翻面小火盖盖子焖个6分钟就可以出锅了.

步骤 17

蛋糕太庞大了，我翻边的时候没太注意没弄的太成性美观

步骤 18

但是蛋糕内部很松软

步骤 19

和烤箱烤蛋糕一样的口感

菜谱创建时间：2020-03-02 15:42:44