懒总吐司松软绵绵的【汤种🍫巧克力吐司】

作者： 满世界溜达的懒小姐

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 60克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 干酵母 3克
• 巧克力 30克
• 汤种 73克

懒总吐司松软绵绵的【汤种🍫巧克力吐司】的做法步骤

步骤 1

熬汤种（感觉就是熬浆糊么）1:5，面粉20g，水100克，熬成这样就行了。放冰箱冷藏一宿。

步骤 2

我这是250g和450g吐司盒的量，但是配方给到大家的是450g吐司的配方哈。都加进去，搅拌干粉，加蛋加奶加水，打出筋膜。

步骤 3

真不容易，继续打，加入黄油，打到盆干净，拿出来揉成团，去发酵，大约20分钟到半小时，重复操作就是2倍大，戳孔不回缩，取出。

步骤 4

排气之后称重，一般450g吐司盒的面团重量在400g左右就可以，大家可以算算，我还去计算了水面比，真是个数学问题哈！一般75%含水量，面包就会比较松软，很不错。然后称重完再排气松弛15分钟，这时候把巧克力敲成小粉块即可。然后，擀卷一气呵成吧。

步骤 5

继续发酵7分满，也就是面团距离顶部大概3cm，然后去发动烤箱预热10mins到190度，这样面团又再发酵一会。放入烤箱，焙烤模式30分钟，或者风扇烤22分钟。后者烤起来皮厚一点，但上色比较好看哈。都差不多，看大家喜欢哪种口感。

步骤 6

出炉了。

懒总吐司松软绵绵的【汤种🍫巧克力吐司】的小贴士

可以在烤到20分钟翻一下，颜色会均匀，延长3mins时间。其他都还不错。汤种的作用，是会让面包更松软，而且水分足，可以保持松软度，比一般做法至少延长保鲜时间多一倍吧。很软。

菜谱创建时间：2020-03-02 15:12:11