麻薯肉松蛋黄酥^O^超详细

作者： J·小花

菜谱是15个蛋黄酥的量。 我是按照时间顺序写的，请仔细看完，不要弄乱步骤。 豆沙用的是低糖水洗豆沙。蛋黄酥总体口味低糖不油腻。 如果喜欢偏甜口味的可以用普通豆沙。 这款蛋黄酥馅料多，口感很丰富。 做起来吧，姐妹们^O^ 不喜欢麻薯馅的话，可以忽略麻薯的步骤。

用料

• 油皮部分：
• 普通面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 白糖 20克
• 油酥部分:
• 低筋粉（也可以 用普通面粉） 140克
• 猪油 70克
• 以下是馅料部分:
• 麻薯部分:
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 白糖 30克
• 牛奶 120克
• 黄油 10克
• 肉松部分:
• 肉松 80克左右
• 沙拉或炼奶 适量
• 豆沙部分:
• 低糖豆沙 350克
• 蛋黄部分:
• 咸鸭蛋黄 15个
• 白酒 适量

麻薯肉松蛋黄酥^O^超详细的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄蛋黄我用的是淘宝买的，生的咸鸭蛋黄。需要提前泡软，再蒸，如果你用熟的咸鸭蛋黄就不需要泡了

步骤 2

生咸鸭蛋黄做之前先用玉米油泡一个小时以上。

步骤 3

把蛋黄从玉米油里拿出。放到高度白酒里，快速浸一下取出。蒸锅水开后，铺笼布放入蛋黄。中小火蒸10分钟。取出蛋黄装盘放一边放凉备用。

步骤 4

把油皮部分的所有材料，放到面包机或者厨师机里。和面键和二十分钟左右。如果没有面包机就手揉到能出手膜状态（可以不用太薄的手膜哈）。

步骤 5

等揉面的时间，把麻薯馅调好。把除了黄油，所有麻薯部分的材料混合起来，用筷子调到这样顺滑无颗粒状态。 注意：不要加黄油！

步骤 6

冷水上锅蒸共20分钟。

步骤 7

等待麻薯馅的时候。我们开始准备油酥部分。将低粉和猪油混合，先用筷子搅拌，成块后，用手揉成光滑的团。

步骤 8

揉油酥一定要带手套，不然会很粘手哦。

步骤 9

这时候油皮也差不多好了。把油酥和油皮，分别过称后重量除以15。分别把油酥和油皮平均分成15个小圆团。分别用保鲜膜盖好，让他们清醒个十来分钟～

步骤 10

这时候麻薯蒸好了，趁热把黄油放进去。会很热～用筷子快速的搅匀，凉一点后用手揉匀。过称平分成15份，盖保鲜膜。放一边放凉备用。

步骤 11

把油皮擀成饼皮，放入油酥。用手上虎口的位置收口。团成团子。

步骤 12

压扁擀成椭圆形的皮。长度大概十几厘米。

步骤 13

卷成卷。放在一边盖保鲜膜醒10分钟

步骤 14

这时候准备肉松馅料，肉松里加适量的原味沙拉或者炼奶根据自己的口味。只要加到肉松不干巴巴就可以。 根据自己的喜好，当然也可以不加沙拉或炼奶（这是我自己做的肉松，所以颜色不像买的那么金黄） 准备好后放一边备用

步骤 15

把十分钟前卷的卷，再擀长条。不需要擀太薄。擀到能卷起来就可以

步骤 16

再卷起来就会得到比较粗短的小卷了。全部卷好后，继续用保鲜膜盖起来，醒面十分钟

步骤 17

这时候把豆沙分成15份，压扁后把蛋黄包成一个大球，备用。

步骤 18

把醒好得小卷拿出来从中间压一下。

步骤 19

两段对一下，把边角收圆，压扁（两头对折的圈圈朝上），擀中间厚，周边薄的圆皮。 注意:朝一个方向擀，尽量不要来回的擀。

步骤 20

如图酥皮上面放一层麻薯，再放一层肉松，然后是豆沙和蛋黄。

步骤 21

用虎口一点点收口。这时候酥皮的手感是略干但不会裂。口要收紧。

步骤 22

表面刷一层蛋黄，等干一点后，再刷一层蛋黄。撒上熟的黑芝麻。

步骤 23

烤箱170度充分预热， 放入烤箱中层，中间可以观察上色情况，觉得可以了就铺一下锡纸。 170度上下火，30分钟。

步骤 24

出炉啦。

步骤 25

这是趁热切开的。

步骤 26

放一天再吃味道会更好哦。

菜谱创建时间：2020-03-02 15:06:53