蔓越莓小米糕8寸

作者： 金刚北鼻美食小屋

下厨房小米糕配方很多，但是大多数都是6寸的，特意研究了8寸配方，蒸出来真的很香很软糯，甜度也刚刚好，非常非常好吃哦～个人觉得这个方子做出来的小米糕比戚风蛋糕好吃多了，有一股小米的香味～口感上也更加软糯绵密哦，大家试试看吧～

用料

• 小米粉 100克
• 糯米粉 40克
• 鸡蛋 4个（60g带壳）
• 细砂糖 65克
• 玉米油 25克
• 米醋 几滴
• 牛奶 85克
• 蔓越莓 30克

蔓越莓小米糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备好材料～小米粉和糯米粉是我自己破壁机打的，精磨越细腻越好～

步骤 2

无油无水的容易把蛋黄蛋清分离，蛋清里面千万别混入蛋黄了，以免蛋白打发失败。

步骤 3

将玉米油，牛奶混入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

筛入小米粉～

步骤 5

筛入糯米粉～

步骤 6

搅拌均匀，我将搅拌以后的蛋黄糊倒入破壁机再次搅拌了，出来的糊非常细腻～

步骤 7

蛋黄糊准备完毕放一边备用。接下来来打发蛋清，将细砂糖分三次倒入蛋清打发，第一次倒入三分之一，再滴两滴白醋，打出这种小泡泡即可倒入第二份砂糖继续打发，我是厨师机高速打发，这样速度很快～

步骤 8

等到蛋白发白以后第三次倒入砂糖继续高速打发～记得一边打发一边观察，不要打过度了。

步骤 9

蛋白打发到硬性发泡，这种程度即可，有一点点小尖尖不会塌掉的状态。

步骤 10

取三分之一的蛋白混入蛋黄米糊，记住要用炒菜的方式拌匀，千万不可画圈搅拌，这样会消泡也就是蛋糕会长不高～

步骤 11

继续搅拌拌匀即可～

步骤 12

将搬好的蛋糕糊混入剩下的蛋白霜里面继续拌匀。

步骤 13

搬好的状态～

步骤 14

倒入8寸模具，撒上蔓越莓～

步骤 15

盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔～大火蒸45分钟再焖5分钟～

步骤 16

完成～

步骤 17

正面～

步骤 18

非常柔软～

步骤 19

超美味～

步骤 20

超美哦～

蔓越莓小米糕8寸的小贴士

1.小米粉和糯米粉磨的越细腻越好，也可用买的粉。 2.蛋黄糊一定要拌得非常细腻，做出来的糕口感才会越细腻。 3.蛋清和蛋白混合的手法要注意，避免消泡。 4.蛋清加几滴白醋可以去除腥味，加柠檬汁也行。

菜谱创建时间：2020-03-02 14:45:20