少油黑米蛋白吐司（一次发酵一次擀卷）

作者： 王菡菡

超级省时间！！！！！！超级省时间！！！ 只需要一次发酵，一次擀卷 成品超级软，密封保存三天依然松软，而且黄油量也不高，10克 黑米的味道太独特了，满屋飘香 剩余的两个蛋黄刚好可以做200ml小瓶卡仕达酱，和吐司配在一起超赞！ 无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花https://www.xiachufang.com/recipe/104470776/

用料

• 高筋面粉 220克
• 黑米粉 50克
• 两个蛋白+水 130克
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 糖（我用的赤藓糖醇） 20克（淡淡的甜味）
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 10克

少油黑米蛋白吐司（一次发酵一次擀卷）的做法步骤

步骤 1

黑米洗净后晾干，破壁机磨成粉（我磨至这种粗细程度）

步骤 2

除黄油外材料揉成光滑面团，能拉出厚膜，再加入黄油，揉至图片程度（我用面包机，大致揉面35min）【之前看过其他全麦吐司的方子，里面说过，膜不能太薄，怕小颗粒割断面筋，吐司长不高】

步骤 3

面团不是很粘手

步骤 4

面团三等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15～20min

步骤 5

整形，取一个面团，先擀成牛舌状，再翻面整理成长方形，1/3处向中间折叠，再擀长，卷起来

步骤 6

放入烤箱，发酵功能，底部放一盘热水，中途更换一次，盖上保鲜膜，36度发酵至八九分满（我发酵了1h40min）

步骤 7

发酵好之后，取出吐司盒，烤箱上火170，下火180预热。预热完成之后，烘烤32min，上色满意后盖锡纸防止上色过深。（图片为进烤箱5min之后的高度）

步骤 8

倒出吐司，侧躺晾凉至手温，装入保鲜袋密封。吃不完冷冻保存，冷冻的吐司可以室温解冻，也可以包上锡纸，180度复烤10～15min

步骤 9

很软

步骤 10

拉丝效果也还不错

步骤 11

软软的

少油黑米蛋白吐司（一次发酵一次擀卷）的小贴士

1、面包粉：新良高筋面包粉（最普通的那种） 2、黑米粉：超市普通的黑米，自己用破壁机磨成粉 3、烤箱：海氏C45

菜谱创建时间：2020-03-02 13:49:21