花甲洗净备用。烧一大锅水,全部开口以后捞出,沥干水分。我的两斤花甲分两次下入,量少可以一次性下锅。
花椒用白酒泡几分钟。其他配料切碎。做锅热油,油量可以少加一点。先把花椒从白酒中捞出,放进油锅,稍后放入全部配料,炒香后放进花甲。拌匀后加入泡花椒的白酒,海鲜酱油,翻炒一下,最后放入白糖调味,关火后淋去花椒油。放入香菜就可以装盘了。
下入油锅内调味的时间尽量缩短,时间太长会流失花甲的鲜味。