普通面粉少份量小餐包（无需出膜，打蛋器揉面）

作者： 朵小朵朵朵朵

从决定做面包后简直一波三折，先是发现没有高粉只剩下普通面粉了，然后发现面包机坏了，幸好最后好歹把小餐包做出来了，内部组织还不错，先记录个菜谱，以后继续试验改进

用料

• 普通中筋面粉 200克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克

普通面粉少份量小餐包（无需出膜，打蛋器揉面）的做法步骤

步骤 1

用微波炉稍微温热牛奶（不要沸腾，40度左右就好），把酵母放进牛奶，静置几分钟，为了激活酵母活性。然后开始把除了黄油以外的材料揉成光滑面团，我面包机坏了，用电动打蛋器换搅拌棒揉的（具体看小贴士）。揉一会摔几下比较快，不用追求出膜，餐包要求没那么高。

步骤 2

揉好面团后放温暖处进行一发，大概28度多吧，我就放了碗温水，跟面团一起放微波炉里，大约30分钟。大概发到2倍大，手指沾粉戳进去不回弹不塌陷就好了。然后取出碾扁，分成若干份，滚圆，整形。

步骤 3

我这次是碾成这种牛舌形状，从宽的那头轻轻卷起来

步骤 4

整形好了后盖保鲜膜松弛十来二十分钟

步骤 5

放进烤箱进行二发。二发温度大概是40度左右，75%湿度。我这次是放一碗热水，进烤箱保持温度和湿度，中途换过一次热水，30分钟左右发到2倍大。

步骤 6

刷上全蛋液（前面用剩的蛋液不要浪费），撒点芝麻或者椰蓉之类提香。

步骤 7

175度上下火放中层，烤20~25分钟，大概8~10分钟观察上色就可以盖锡纸烤了，我稍微有点盖晚了，有几个颜色深了，幸好没焦

步骤 8

出炉检查内部组织，还可以，外壳脆而不硬，内部香软，小小的，一天吃完，不用烦恼保存的问题

普通面粉少份量小餐包（无需出膜，打蛋器揉面）的小贴士

tips1:第一次用电动打蛋器来和面，过程大概是 1.先用筷子初步混合干湿料搅到没干粉的絮状 2.开动撞上搅拌棒的电动打蛋器和面，先低档揉5分钟，再换中高档打5分钟左右 3.揉到均匀而光滑，有延展性了，加入小片黄油继续搅拌 4.所有黄油都吸收了，再摔几下，就差不多了 tips2:如果用植物油而不是黄油，可以跟其他鸡蛋一起放，不用等最后 tips3:配方是低糖版，喜欢甜的话，糖可以加到1.5倍

菜谱创建时间：2020-03-02 12:50:53