客家茶粿~萝卜粄

作者： siling的厨房

传统客家茶粿慢慢失传，我想原因是做这些食物工序繁多，耗时也长，我会传承下去，一点一点记录下来，分享给大家。

用料

• 白萝卜 3只
• 馅料:梅头瘦肉 150克
• 酱油（腌肉的配料） 1勺
• 油（腌肉的配料） 30克
• 姜（腌肉的配料） 3片
• 配料:腊肠（切小片） 2条
• 腊肉（切粒）也可不放 1小块
• 虾米（虾皮） 2大勺
• 红葱头（切粒） 10个
• 冬菇（切粒） 8朵
• 芹菜（切粒） 3根
• 盐 1小勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉（喜欢的可以多放点） 3小勺
• 面团:糯米粉 500克
• 粘米粉 150克
• 开水 450克

客家茶粿~萝卜粄的做法步骤

步骤 1

梅头肉切小片，用酱油、油、姜腌制半个小时；

步骤 2

白萝卜用切丝工具切成丝，搾干水；

步骤 3

腊肠、腊肉、虾米（或用虾皮），红葱头、冬菇、芹菜切小粒；

步骤 4

烧红锅后加油爆香葱头虾米粒，放入腌好的肉，炒至九成熟后加入腊肠腊肉粒翻炒一会，再加入香菇粒、芹菜粒翻炒后加入萝卜丝，加一勺蚝油，一勺盐，煮开后加入胡椒粉拌匀即可；

步骤 5

150克粘米粉，500克糯米粉，450ml开水倒入混合后的粉上，先用筷子搅成絮状，稍微冷点搓成光滑的面团；

步骤 6

分成二十八个， 包入馅料，垫在包纸或芭蕉叶上；

步骤 7

冷水上锅，水开后蒸十分钟即可。

客家茶粿~萝卜粄的小贴士

面团必须加100℃的开水，倒入开水后用筷子先搅成絮状，温度稍微冷点才用手去揉成光滑的面团，揉好的面团要用保鲜膜盖好，边分面团边包馅，不能先分好面团才包馅，因为糯米面团不像面粉那样有弹性，更容易干。

菜谱创建时间：2020-03-02 12:11:16