小可爱的天然南瓜小餐包

作者： 野生酵母面包师

做给小朋友的南瓜餐包，大朋友也会很喜欢，柔软绵长的口感、无添加天然清甜的南瓜味道，还能吃到一粒粒的南瓜，饱满可爱得想捏捏。 不使用贩售的南瓜粉，步骤中有详细说明南瓜碎末的制作、使用及保存方法。

用料

• 高筋面粉 110克（平分两份）
• 低筋面粉 20克（平分两份）
• 砂糖 26克（平分两份）
• 盐 1.6克（平分两份）
• 奶粉 4克（平分两份）
• 干酵母 2克（平分两份）
• 黄油 20克（平分两份）
• 鸡蛋 26克（平分两份）
• 水（原味面团用） 28克
• 水（南瓜面团用） 37克
• 自制南瓜碎末（南瓜面团用） 21克

小可爱的天然南瓜小餐包的做法步骤

步骤 1

需要提前准备的是南瓜碎末，不使用贩售的南瓜粉，这款面包的特色是突出南瓜味道的天然清甜、无添加，并能看到一粒粒的南瓜。做好的南瓜碎末，除了做面包，煮粥、煮饭、做包子馒头、调馅都可以用，完全无添加天然清甜的南瓜味，很健康。 做法很简单，把南瓜切薄片，用烘干机烘干，或晒干，完全无水份后，什么都不添加，用料理机或搅拌机打成碎末，注意不是粉末，是碎末，看得见一粒粒的南瓜，口感和视觉效果更好。 找个干净密封的罐子装起来，能保存好几个月，可以冷藏或者阴凉干燥处。一次多做些，我保证你会经常用它。

步骤 2

首先按配方称量材料，考虑到方便大家制作，我写的量比较少，是刚好一个家用烤箱烤一盘的量，成品5个，这个量不好用厨师机，就手揉，总共两个小面团，揉起来很快。 按配方分别称量好两个面团使用的材料，写明“平分两份”的材料，比如面粉130g，是指南瓜面团用65g、原味面团用65g。 先混合除黄油以外的材料，揉至表面略光滑后加入黄油，继续揉至完全扩展。 先揉南瓜面团，揉好后搭上湿布或保鲜膜，放进冰箱冷藏，目的是等原味面团揉好后一起发酵，以免发酵程度不同。 需要说明的是，揉面一开始会感觉很黏，一手拿着刮刀铲起面团，一手抓住往桌面上摔，用摔的方式能很快成团。 揉好的两个面团，在30℃、80%湿度的环境下进行基础醒发60分钟。醒发完成后分别分割成5个等量小面团（南瓜5个、原味5个），松弛20分钟。

步骤 3

松弛好后进行整形。先取南瓜面团，正面朝上拍扁排气，翻转面团令正面朝下，卷成短棍状，再将短棍竖着卷起，收圆或者搓圆。

步骤 4

接着，取原味面团，正面朝上拍扁排气，翻转将正面朝下，将上一步做好的南瓜团正面朝下，放在原味面团上，按图所示手法轻轻牵起原味面团包裹住南瓜面团。

步骤 5

包好后收口捏合好，整形就完成了，底部朝下放在烤盘上，在32℃、湿度80%的环境中进行60分钟最终醒发。

步骤 6

醒发完成后，先撒上高筋面粉，再用剪刀剪十字口，口子剪略深一些大一些，露出南瓜面团，将四个角微微向上挑起。

步骤 7

上火190℃、下火180℃，烘烤12分钟。注意根据自己烤箱的情况调整时间和温度。

步骤 8

软绵绵的小可爱，非常清甜天然的南瓜味。

步骤 9

上图

步骤 10

上图

步骤 11

上图

菜谱创建时间：2020-03-02 11:55:50