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鹌鹑蛋红烧肉的做法

鹌鹑蛋红烧肉

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作者: 善烹
善烹
其实一直很纠结在家里做红烧肉这件事,肉少了,煮出来不够香;肉多了,一顿吃不完又浪费。前几天看到一篇帖子,说是用肉汤炖肉会很香,我也来试试看吧!

用料

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红烧肉,做法很多种,我这个算是家常版的。猪肉汆水烫熟。有人说只要烫一下去杂质和血水就行,我喜欢多煮一会儿!水里要加入姜片、葱结和酒,去腥增香!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鹌鹑蛋6枚。其实我不爱吃蛋,家里的小“神兽”喜欢,所以放一些。为啥是6枚呢?完全是根据家里娃的食量安排的。其实无论放6个还是10个,他都是一顿干完,防止他吃多,6枚差不多!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,爆香葱、姜、蒜。也有人说应该先下冰糖,炒糖色,我家不太喜欢甜甜的肉味,所以略过此步骤。同样也不太喜好八角、桂皮这些香料,所以此处不先爆香了,炖煮时放一点就好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切好的五花肉,一同煸炒。此处提醒,有些帖子说要煎一下,两面微焦为好。我个人经验,如果你有时间把肉炖90分钟以上的,可以这样操作,想1个钟头出锅的,不要煎焦,不然很难再把外皮煮软,吃起来硬硬的!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入老抽上色,然后加酒、生抽、盐、糖调味,我不推荐具体用量,尝一尝,用嘴尝一尝最准!我不太喜欢香料味,所以一般不用香叶,总觉得有一股奇怪的味道。少量的桂皮和八角提下香味就可以了!加前天剩下的骨头汤没过食材,然后炖煮!大火煮沸,小火炖煮!个人经验,1个半小时的时候,肉的味道和口感正合适!鹌鹑蛋在肉炖半小时后加入!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!摆个盘,拍照好看点^_^

鹌鹑蛋红烧肉的小贴士

如果想炖久一点,肉切得大块一些,煮久了,脂肪分离,肉的个头会有所缩减的!炖煮一定要用小火,隔个20分钟查看一下,防止肉在锅中结底,一旦结底就容易焦糊。起锅前如果汤汁还多,大火收一下。还有,用肉汤炖肉确实更香,哪怕是喝剩的!

菜谱创建时间:2020-03-02 10:53:53
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