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巧克力轻乳酪蛋糕
用料
巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤
除巧克力、蛋清、白砂糖、白醋以外的所有材料倒入料理机搅拌
奶酪糊从料理机倒出来过筛两遍
将巧克力用微波炉融化。巧克力用融化后，取大概三分之一的奶酪糊少量多次的倒入巧克力里混合搅拌均匀，最后和剩下的三分之二的奶酪糊一起混合搅拌均匀。 放入冰箱冷藏室至浓稠状（忘了拍照）。冷藏时间根据状态来定，觉得变浓稠了就可以用。
事先处理好模具，用黄油将整个模具里面抹一遍，然后裁一张大小合适的油纸铺在底部，内侧撒一层薄面粉，先将模具竖起来，挖一小勺面粉放在内侧，然后让面粉自己在模具周围滚动，滚一圈，多的面粉就将模具翻过来轻磕一下把多余面粉磕出来就行。
打开烤箱上下火120度预热烤箱。蛋清放入冰箱冷冻室里冻15分钟，边缘有冰的状态即可。
打蛋白的时候，先加白醋，再分3次加入细砂糖，打蛋器开中高速慢慢打，打出的蛋白霜更细腻。拉起打蛋头，和图片类似的小弯勾状态即可。
蛋白霜分三次和奶酪糊混合，从两点到八点方向，刮刀贴着盆壁进行翻拌，边翻拌边转盆。
乳酪糊入模，轻震震出大气泡，用牙签轻划表面划走可见的气泡。图忘了拍照。
烤箱开120度，烤95分钟，烤网放最下层，正方形烤盘放烤网上，往烤盘里加入300毫升冷水，将椭圆模具放入水里。开始烤乳酪蛋糕后，之后每隔半小时加100毫升的冰水降温防裂，就是在30分钟、60分钟、90分钟时分别加入100毫升的冰水或者冰块都可以。最后用160度烤3分钟让表面上色。 为了不塌陷烤好的轻乳酪蛋糕需要在烤箱里呆30-60分钟后取出。 烤制重点就是：烤箱温度计放在烤盘后面全程显示115度，不能超过120度。
凉至手温可以脱模。脱模后放入冰箱冷藏四小时后食用口感最佳。
巧克力轻乳酪蛋糕的小贴士
操作重点就是控温，全程烤制都要控制在110度到120之间，温度低了不熟，温度高了炸裂。期间一定要冰水降温。
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