心心念念的武汉热干面

作者： 小飞001

大学毕业离家20余年了。小时候并不是太爱吃武汉的热干面，毕竟武汉好吃的太多了！豆皮，烧卖，糯米鸡，鸡冠饺，糊汤粉，牛肉粉好像对我吸引力更大。就吃过一两次热干面的外地童鞋们是不是也get不到它好吃的点儿？不过是芝麻酱拌面而已，还干巴巴的。武汉当地一般是早饭，可以加一份糊米酒或者什么别的稀汤汤的来一起吃的。老武汉们都不用那么麻烦，一碗热干面拿在手里走在路上就能一鼓作气立马吃完。 这个真是得常吃，吃得多才能吃出它的韵味来，时间越长，思念越深！ 这次疫情，全世界都关注武汉，热干面被提起来的次数也明显增多。再加上大家都被困家中，各种美食诱惑，让我简直馋得受不了了。终于决定自己复制！

用料

• 面粉 500克
• 盐 4克
• 食用碱 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 160+克
• 萝卜干 一点点
• 芝麻酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 橄榄油 适量
• 蒜末姜末 泡水少许
• 后半截是拌面用料，这差不多是一盘面需要量

心心念念的武汉热干面的做法步骤

步骤 1

备好所有材料

步骤 2

搅拌和面

步骤 3

面团很干，别着急

步骤 4

就这样干面团捞出部分，略微成型就可以挤压面片了

步骤 5

刚开始根本不成型，都是破洞，小面片渣，别急，有耐心，过了七八遍之后就是这样光滑平整有韧劲儿的面片了。这是厨师机2档厚度

步骤 6

再调成6档厚度，3，4遍之后做成整齐均匀的薄面片

步骤 7

看，就是这样。面团很干做出来的，不太容易粘。如果怕粘到一起，撒面粉就可以。

步骤 8

换细面条配件出细面条

步骤 9

我分了3个面团分别做的

步骤 10

可以撒一些薄粉避免粘上成坨

步骤 11

大锅宽水，大火煮面，40-50秒即可捞出

步骤 12

摊在台面上，掸油，吹凉

步骤 13

我用了电风扇吹凉，快速抖散，一根一根的

步骤 14

分成适量的一份一份

步骤 15

可以冻起来

步骤 16

萝卜干切碎

步骤 17

需要吃的时候，过水面，水开后，捞勺把住10秒左右捞出

步骤 18

生抽，老抽，还有提前做好的蒜末姜末水，调匀的芝麻酱

步骤 19

加了点儿酱牛肉，多点儿蛋白质

步骤 20

拌匀开吃，家里没有小香葱了，差了一点点。 已经很正宗了！完美！

步骤 21

等你好了，去吃更多好吃的！！！

菜谱创建时间：2020-03-02 10:11:55