西红柿炖牛楠

作者： 好波仔

每人每次食用牛楠150~200克。

用料

• 一，炖生牛腩部分（不放西红柿）
• 首选上肌，次选牛楠 500克+500克（可供3人吃2次）
• 八角 1个
• 桂皮（可选） 2厘米
• 花椒（可选） 30粒
• 生姜 4片
• 大葱 1根
• 白糖 牛楠x15‰
• 料酒 30毫升
• 生抽 30毫升（含盐4克）
• 食盐（炖牛楠） 牛楠与水之和x7‰-生抽中的盐
• 水 牛楠x0.8
• 二，熟牛腩再加工部分
• 西红柿 1个（约100克）/人
• 元葱（可选） 1个

西红柿炖牛楠的做法步骤

步骤 1

牛楠切成1厘米厚的片，放入炒锅中，加水没过，最小火烧水20分钟，去除血水。捞出牛楠块，放入高压锅中，另加水。 或者冷水加入牛楠块、水，水沸腾后去掉泡沫，加入酱料包（八角、桂皮、花椒、生姜），料酒，大葱，水沸腾后加入生抽、白糖，加入50%的食盐，盖好高压锅盖。 高压锅置2档，喷气后20分钟关火。自然冷却后，丢掉大葱、酱料包。如果此时水较多，将牛楠捞出，大火煮水，待水变少后水中加入50%的盐，以及牛楠，浸泡4小时以上，再食用。

步骤 2

取出部分炖熟的牛楠，放入锅中，加入西红柿片、元葱丝，拌均。水沸腾后最小火炖（盖着锅盖）10分钟，之后以铲子将西红柿压碎，继续以最小火炖（带锅盖）5分钟。 西红柿软烂后尝汤的味道，盐不足的话，略加少许盐。

菜谱创建时间：2020-03-02 09:30:58