用最简单的料做酱牛肉(忆童年)

作者： ZoeMeng

在网上学做酱牛肉好几次，每次都是浓浓的调料味，怎么也吃不出小时候的味道，就是妈妈的味道，就是姥姥的味道，就是原汁原味牛肉的味道。失败了若干次之后，终于还是乖乖的做了一次老妈给的配方，在这里做为第一次上传的菜谱，给35岁以后开始努力学习做饭的我留下点什么，以下是老妈的微信原文: 首先是新鲜牛健子肉，作料有料酒，生抽，老抽，糖(这四样1:1:1:1),大料，姜，所有料末过牛肉即可，味上12小时，最少12小时，然后上锅煮，不加水，点火烧开后用最小火煮，熟了为止。高压锅也可以，但是没有煮的好吃。

用料

• 牛腱 800-1000克
• 老抽 1个单位容器
• 冰糖 1个单位容器
• 生抽 1个单位容器
• 料酒 2个单位容器
• 姜 3到6片适量
• 八角 1到2朵适量
• 没看错，只有六样简单调料
• 根据你的牛肉量来选择容器
• 如果怕干锅，在煮之前加入适量水，完全末过肉，我乖乖的真没加水
• 如果怕干锅，就用高压锅，10-15分钟压力时间，我妈说没有煮的好吃，我也没试过高压锅煮的

用最简单的料做酱牛肉(忆童年)的做法步骤

步骤 1

用水洗它，或者泡它，挤去血水，泡时间长点更好

步骤 2

找个刚好能装下牛肉的容器，调料刚好莫过牛肉，密封袋密封盒都可以，按给出的料的种类腌它至少12小时，可以放冰箱里，心细一点可以用手按摩一下，心再细一点用牙签戳一些洞更入味。

步骤 3

我用的慢炖锅，三个小时，牛腱子条会变成牛肉球，千万不要大火煮，用筷子扎一下有弹性并且能轻松穿透就可以了(所以没有固定时间，要看锅具和火力)。 我没有加水，如果用火煮的话一定注意不要使蒸汽跑掉，用最小火(小到一吹就灭那种，虽然小火小，但是里面也在温柔翻腾着，肉眼几乎不见翻腾)，中途翻个面吧！我的基本没有丢失水份，牛肉里也有水分析出。

步骤 4

关火，稍微放凉就可以捞出来凉它，保持稍微的干燥。在锅里泡时间长了会过咸。

步骤 5

吃不了的包上保鲜膜，再套一层保鲜袋冷冻保鲜。

步骤 6

放凉以后随时能吃，用手抓它更容易想起小时候的美好！

步骤 7

剩下的汤水保存好，它会让面条闪闪发光！

步骤 8

用酱牛肉汤水可以卤溏心蛋，卤12小时起24小时内，过长时间还是会咸。

步骤 9

小提示: 用一个容器，按照给出的调料量好直接倒进去，容器大小根据你的肉量来，为了更好入味，见下面👇

步骤 10

小提示: 找个保鲜袋腌制，排出空气，牛肉全部被腌料裹满，入味更均匀，为了不浪费腌料👇

步骤 11

小提示: 在煮之前，保鲜袋里加点水，还能涮下来一些腌料，然后加到锅里一起煮，水不能多

用最简单的料做酱牛肉(忆童年)的小贴士

牛肉多泡一会水可以去腥，如果牛肉量大，调料的量也是以刚刚莫过它为标准，所以没有绝对的定量，不用放盐哦 如果你担心会干锅，那就在一开始加点水，中途就不要再加水了

菜谱创建时间：2020-03-02 09:08:39