Focaccia 好次de佛卡夏

作者： FlightWang

抗疫期间忽然多了很多时间呆在家里，想尝试做一些没做过的面包，即可以让双手动起来，又可以全家人享用😀 我的做法会尽量po的比较详细，希望可以帮助到大家🙂

用料

• 高筋面粉 1000克
• 橄榄油 30ml
• 水 680克
• 酵母 12克
• 迷迭香 若干(干的)
• 小番茄 若干
• 盐 6克
• 去核橄榄 若干
• 马铃薯🥔 一只

Focaccia 好次de佛卡夏的做法步骤

步骤 1

提前将迷迭香浸泡在30ml橄榄油中，第二天使用，橄榄油可以充分吸收香料的味道。

步骤 2

1000克面粉+酵母+水混合好，厨师机开始和面。

步骤 3

和面的时候要看一下面团的软硬度，不需要很硬，但是也不要太软，因为后面还要加橄榄油。

步骤 4

我这次加入了土豆泥，一颗土豆切小块浸泡后微波炉6-7分钟全熟，然后加入盐和香草(迷迭香，罗勒叶等随意)压成土豆泥。

步骤 5

将土豆泥+油浸迷迭香(70%左右)放入面团，剩下的橄榄油和迷迭香留在后面用。

步骤 6

厨师机开动把面团和好，我这次的面团属于稍微湿润点的喔。 室温(26℃左右)发酵至两倍大，约需要60分钟。

步骤 7

wow，面团已经要pu出来了😃，晃动一下是会"duang duang"的抖动的。

步骤 8

"duang duang" 的抖抖dough🙂

步骤 9

把面团移到揉面板上，剥开面团可以看到内部的"拉丝"组织。

步骤 10

"自由"de面团。 请"流淌"到揉面板上吧。

步骤 11

撒干面粉在面团上，用切板小心把面团分成两份，然后整形到面积比较小的两块面团，可以用两块板两边抄底拖起来把面团移到烤盘里。 因为面团含水量比较高，所以整形基本上就是用切板推来推去，放进烤盘后再用手轻轻推，直到面团覆盖住烤盘即可。

步骤 12

烤箱35℃左右进行第二次发酵，直到1.5倍大，约40分钟。 看，面团已经涨的蛮高咯。

步骤 13

发酵结束后，用手指在面团上戳洞洞。

步骤 14

然后加入对半切的小番茄和橄榄圈。把之前剩下的油浸迷迭香刷在表面，如果有新鲜的迷迭香可以撒一些在上面，颜色会更好看。 (由于没有sundried tomato，我这次用的是新鲜小番茄🍅。)

步骤 15

烤箱220℃预热10分钟，将烤盘请进烤箱，烘烤时间约25分钟。 我在下面一层的托盘里加了些开水，使烤箱中充满蒸汽。

步骤 16

结束后取出，把面包移到凉架上冷却。 面包凉了以后切块，多余的可以冷冻起来❄️❄️

步骤 17

done😘

Focaccia 好次de佛卡夏的小贴士

这个量可以做一个9寸的圆盘还有一个更大的方盘。

菜谱创建时间：2020-03-02 02:15:25