卤牛肉（简易调料版）

作者： 花巫-YoYo

这个是跟闺蜜学的，调料不多，咸淡香甜合适～适合喜欢清淡点的朋友们，如果想吃辣就沾辣面儿（一次成功😊）

用料

• 牛腱 1000克
• 生抽 3勺
• 冰糖 100克
• 盐 20克
• 茴香 若干克
• 花椒 粒若干
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 大葱 1根
• 香叶 3片
• 草果 2个
• 生姜 1个
• 老抽 2勺
• 料酒 3勺
• 甘草 4片

卤牛肉（简易调料版）的做法步骤

步骤 1

1、一大早下单所有的东西，除了调味料和姜。

步骤 2

2、到的牛腱子肉不错（不过真的贵），卤料盘里面减半），份量减少了一半

步骤 3

3、然后处理牛腱子肉，去掉上面的一些经络表皮

步骤 4

4、去好之后准备泡水，反复洗掉血水

步骤 5

5、最开始的样子是红色的

步骤 6

6、泡到整个发白，大约有2小时，换了5次水，到水清

步骤 7

7、然后切成大块，再切姜和葱

步骤 8

8、加冷水煮开，加姜片和蒜段，煮沸腾之后，大概5分钟

步骤 9

9、另一口锅煮卤水，这个处理肉的时候就可以煮起来

步骤 10

10、滚了之后，再煮5分钟，捞出，放入冷水，可以增加嚼劲

步骤 11

11、放入冷水中，5分钟就可以了，再捞出沥干水分，tips可以拿厨房用纸吸干水分 不然等下上色会炸油

步骤 12

12、热锅先加油，后放入100克冰糖，炒色

步骤 13

13、这个颜色再深一点，起泡但是要小心糊掉，之后倒入沥干水的牛肉

步骤 14

14、翻炒，加入姜片和葱段，上色之后，加少许老抽

步骤 15

15、上色完成，盖盖子闷20秒

步骤 16

16、捞出上色完成的牛肉，放入一直在翻滚的卤水中

步骤 17

17、然后加盐、生抽、鸡精（自选）、料酒、芝麻油（自选），可以感觉下汤的咸度，自己控制，然后盖上盖子，我没有用高压锅，煮了40分钟，用块稍微费力插穿牛肉，于是关火

步骤 18

18、关火之后，连汤带肉盖锅盖

步骤 19

19、滲泡一晚上，第二天早上拿出来放进冰箱

步骤 20

20、中午从冰箱拿出来之后，切片

步骤 21

21、摆盘，加点辣椒面～完美～好好吃

卤牛肉（简易调料版）的小贴士

不喜欢太多的调料，比如豆瓣酱、辣椒酱什么的完全没有放～

菜谱创建时间：2020-03-01 23:51:30