慢火细炖-鲜香浓郁的排骨面

作者： 辛德瑞拉_zz

依然还是宅家的日子，时间就成了最不紧张的东西；七妹爱吃面，我也喜欢，昨天偶尔想吃排骨面，没做过，自己琢磨琢磨，也不知道会成功，结果真的成功了！所以，忘了谁说的「你去做比你怎么做重要100倍」～

用料

• 软肋排骨 800克
• 干香菇 15朵
• 花椒 20粒左右
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 八角 2颗
• 葱姜蒜 适量（看图片）
• 十三香 一点点点，多了闹心
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 蚝油 1勺
• 仲景香菇酱 1大勺
• 食用油 10克
• 冰糖 10克（自己酌情 不加也行）
• 料酒 1勺
• 油菜 8棵
• 白萝卜 适量

慢火细炖-鲜香浓郁的排骨面的做法步骤

步骤 1

调料和肉，香菇白萝卜青菜忘记拍下了😅

步骤 2

所有的调味配料；香菇先泡发备用

步骤 3

【很重要】软肋排骨切小块，先泡水，揉挤多冲几次，将表面的浮血冲掉；之后在容器内加适量面粉，加水，反复揉搓浸泡20分钟，再多次揉挤冲洗，冲到容器内水清澈为止；用厨房纸吸干水分就可以了……………………………………图片没有修图，我觉得已经洗到我自己能放心不焯水直接下锅了！事实证明，这样洗没有血沫血水再出现～

步骤 4

倒入少许食用油，中小火加花椒，油五分热时候下排骨

步骤 5

慢慢煎，不要太急，也不能火太小，不然很难见金黄色；中火-中小火-中大火（最后用中大火，一分钟就够）慢慢煎至双面见金黄色即可；

步骤 6

我是煎到这个状态的时候就出锅，挑去花椒备用；

步骤 7

锅内不用再放油，中小火加入葱白、姜蒜、八角、桂皮煸炒爆香；

步骤 8

加香菇酱、豆瓣酱、蚝油、烹入料酒，炒制1-2分钟，看到油变酱红色

步骤 9

倒入排骨，翻炒3分钟，保证每块都沾到酱

步骤 10

倒入老抽、生抽继续翻炒1-2两分钟，老抽注意不要一次倒很多，一点点加免得汤太黑

步骤 11

加水，耗时长，水多加一点，然后再根据汤的颜色、口感继续加入生抽、老抽，调整好后加入一点点十三香、香叶、冰糖、葱叶段，还有泡发好的香菇，大火烧开转小火，我一共炖了3小时……

步骤 12

炖排骨的过程中，给油菜焯水后备用；白萝卜切片，在炖排骨开始要软烂的时候加入白萝卜片一起炖；这时候再调整下口味咸淡！因为要做排骨面，所以汤料要稍微咸一点；白萝卜我是关火前35分钟时候放进去的；

步骤 13

这是关火时候的照片

步骤 14

煮面，熟了以后装碗，加入煮面汤，然后根据自己口味加入炖排骨的汤，可以了……鲜香浓郁～毫不夸张！我妞吃的眉飞色舞😍-…………………………#此处解释什么不全是放炖排骨的汤呢？因为我自己试了一下，纯炖排骨汤会有点油，而且因为放了冰糖而有点甜，过于浓郁，第一口确实刺激味蕾，吃几口之后会有点味觉疲劳；后来尝试加面汤，然后少部分放炖排骨汤，又加了一点盐（因为我本来计划是全用排骨汤泡面的，所以不是太咸），这样吃起来就鲜香恰到好处了～

步骤 15

排骨汤省了不少，焖烧个土豆味道好极了！

菜谱创建时间：2020-03-01 23:31:30