1⃣准备阶段—鱼 鲫鱼购买时,让师傅给收拾干净去鳞去内脏; 回家后清洗鲫鱼,并用厨房纸巾一定要擦干鱼的水分(防止贱油),并用刀在鱼身正反面切三个口;
1⃣准备阶段(调料、热水) 调料:姜片3个 葱结 葱花碎 嫩豆腐切块 同时准备1壶热水,为后面炖鱼做准备
1⃣准备阶段—嫩豆腐 起锅加入适量水和2勺盐煮沸后,加入豆腐,煮1分钟(加盐去除豆腥味,也能保持煲汤豆腐完整性口感嫩滑)
2⃣煎鱼 热锅冷油,用小火煎鱼,鱼皮很容易粘锅,翻面时注意,当两面发黄就可以盛出备用; (我的火有点大啦,沾了鱼皮)
3⃣炖鱼阶段 1)炖鱼:热水下锅,一定要煮开沸腾后,加入鱼肉;放入姜片和葱结,加入两勺料酒; 2).大火煮5-10分钟,加入豆腐,并当煮开后,换中火保持水面是翻滚的;再熬制10分钟 3).出锅后,撒少量的盐和葱花即可。
1.豆腐加盐焯水,去掉豆腥味,也能保持煲汤豆腐完整性口感嫩滑 2.煎鱼时保持小火,我的火有点大咯,但不影响味道,哈哈