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春饼和几道卷饼菜
用料
春饼和几道卷饼菜的做法步骤
首先和面。称出600g的面粉，做开水冷却到80度左右。
热水慢慢一点一点倒进面粉，并用筷子不停搅拌。
揉面，面有点烫。我是正好有厨师机，所以放在里面疯狂揉搓。
揉好以后放在一边醒半个小时左右。
这时候开始备菜。葱拿出一部分切丝，铺在盘子底。
再拿出一部分切成细末。
拍蒜，切成小蒜片。
青椒去筋切菱形。
把豆芽菜泡上
大头菜也泡上，龙口粉丝也用温水泡上。
里脊肉切条状，料酒一勺，白胡椒少许，放一份蛋清（蛋黄留着炒鸡蛋一会）。放些生淀粉。
抓匀腌制半小时左右。
再切点五花肉，放料酒，盐腌一会。
切点香菜，没有香菜的春饼没有灵魂。本来还想切黄瓜，没买，切点心里美萝卜吧。
这时候面醒的差不多了。蒸锅放蒸布烧水，开始准备擀饼。我大概揪出40g一个的小剂子，我们这个面量应该正好能做出24张饼。先揪出6个，三组。揉圆了按扁，表面上抹油。
两两带油的一面按在一起。拿擀面杖开擀。要是面板有点粘面，就抹点油，翻过来接着擀。烫面饼很有弹性，能擀得很薄。
大概就擀成这样，然后表面抹点油，三组（6张）叠在一起。
这时候蒸锅水应该烧开了。转小火把饼放在蒸布上，开大火蒸五分钟，饼开始起泡，就差不多熟了。
重复四遍以上步骤，蒸出24张饼，放一边放凉。果然比烙饼快多了。
开始炒菜。热锅倒油，先炒里脊肉吧。炒熟盛出备用。
就用刚才炒肉的底油，小火放一些甜面酱微炒，然后放两勺糖和少量生抽，以及温水少许，炒至冒泡。
里脊肉重新放回去裹汁水。炒差不多了尝尝味道。
装盘。
重新上锅，入油炒下一个菜。先把五花肉炒炒，盛出。
依旧留着底油，放蒜片和一半的葱末炒香。
放入豆芽菜炒一会，很容易软的，注意火候。
放一部分五花肉入锅。蚝油，生抽，盐都放少许，炒炒炒。出锅前放一点醋。
豆芽菜盛出装盘
干锅倒油，剪两个干辣椒入锅，再放入剩下的葱末，炒香。
放大头菜炒一炒，再把剩下的五花肉放入翻炒。这时候可以加一些水，盖锅盖把大头菜焖一会。
待大头菜软烂了，放入粉丝翻炒，再放入蚝油，生抽，盐，把粉丝炒的分散一些，让它多粘些汤汁。
装盘。
炒最后一个菜。先干锅入油，可以多放一些。在刚才剩一个鸡蛋黄的碗里再打入两个鸡蛋，搅匀放入微量料酒和盐。再打一打。
这时候油应该温度挺高，加鸡蛋炒一炒。
鸡蛋盛出，用底油炒青椒。炒个小一分钟，把鸡蛋放进去，再加一些盐，尝尝味道。
装盘。
终于可以卷饼了。作为一个实实在在的吃货，全心全意为这顿饭忙活了两三个小时。不过吃的时候心满意足。
