芒果味:新鲜芒果去皮取果肉打成果泥,取80克备用。吉利丁片用凉水泡软后,加入芒果泥中。(如果用吉利丁粉,直接取2.5-3克加入芒果泥中,并搅拌均匀。)110克牛奶加10克糖(糖的用量根据芒果的甜度调整),加热至冒泡,倒入芒果泥,搅搅搅,搅到吉利丁彻底溶化。滤网过滤一下,入模,放冰箱冷藏四小时至凝固。
牛奶味:吉利丁片用凉水泡软后,加入到80克淡奶油中。(如果用吉利丁粉,直接取2.5-3克加入淡奶油中,并搅拌均匀。)110克牛奶加10克糖(糖的用量根据个人口味调整),加热至冒泡,倒入淡奶油中,搅搅搅,搅到吉利丁彻底溶化。滤网过滤一下,彻底放凉后入模,放冰箱冷藏四小时至凝固。
如果想把芒果味换成咖啡味,可参考牛奶味的做法,在煮牛奶的时候加入适量咖啡粉即可。
1,吉利丁用量多,奶冻就硬,略糊口,用量少,就比较清爽,但是做双色时,用量不能太少,不然特别是下层的颜色承受不住压力,就不美了。 2,一个口味彻底凝固才能做第二个颜色,第二个颜色彻底放凉才能入模。 3,我只用过吉利丁做奶冻,别的能不能做我不知道,用量更不清楚。