准备好原料,大合影📷猪肉选用瘦肉部分都可以,但我最爱的还是最香最嫩的梅花肉。打底的小菜我这次选择了生菜,大家可以凭自己喜好选择豆芽、白菜、油麦菜等等都可以。芹菜尽量选用白色杆的水芹菜,香气更浓郁(不爱芹菜的同学可以忽略)。
肉切片(可以稍微冷冻到有一定硬度更好切),加入少量盐和料酒码底味,加入淀粉
用手抓匀,多抓揉一会儿至上浆(就是感觉搅拌有明显阻力,水淀粉都被肉片吸收),肉才会更嫩哦
把所有的配料都切碎备用(芹菜杆和葱白切碎炝锅,芹菜叶和葱绿留用)
烧一锅开水,将打底的小菜下水汆熟,捞出垫盘底
接着将腌渍好的猪肉片也下入开水中,拨散,烫至七八分熟即可捞出备用,不用等水再次烧开,划散即可,切勿煮太久肉质容易老
可以看到肉片虽然还有一丝血色,但都已经定型,表面的水淀粉几乎都已经凝固(这一步的目的是为了一会儿猪肉片的时候不浑汤)
起锅烧油,将葱姜蒜末和泡椒先下锅煸香
再下豆瓣酱炒出红油
再下香料们和老干妈,炒出明显香味
加水
等水煮开以后开始调味,加入蚝油➕生抽➕少许老抽提色➕鸡汁(或鸡精)➕一点点白胡椒粉
再把汆过水的肉片倒入锅中
彻底煮熟
即可装盘,连肉带汤倒入菜叶打底的大碗中
表面撒上芹菜叶➕辣椒面➕花椒面➕白芝麻➕蒜蓉
最爱的一个步骤,必须要用视频展示才到位哈哈哈
热油泼上激发出大量香味!🤤
写到这里又忍不住流口水了哈哈哈哈
最后撒上葱花!
就完成啦!✌🏻
全方位多角度欣赏一下
嘻嘻嘻
非常的麻辣鲜香
来人呀!再给我添两碗毛干饭!
来,张嘴👅
每一次端出来都会被朋友疯狂点赞👍
来我家做客的朋友都爱点这道菜哈哈哈
赶紧回去试试这一道下饭神器吧!😍期待你交作业哦😉
关于我最爱的梅花肉:据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。 建议大家切梅花肉片的时候不用太薄,保留一点厚度,大刀梅花肉吃起来口感更香更嫩更满足喔~🤤