轻乳酪蛋糕

作者： 淡定瘦瘦子

用料

• 奶油奶酪 240克
• 牛奶 100克
• 黄油 60克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 若干（可用白醋代替）
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 35克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪➕牛奶，隔水加热，让奶油奶酪融化

步骤 2

搅拌均匀，有小颗粒也没关系，之后会过筛

步骤 3

加入黄油，搅拌均匀，因为奶酪糊有温度，所以黄油很快就化了

步骤 4

分次加入蛋黄，搅拌均匀，画圈Z字都可以，看习惯

步骤 5

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，过筛会让蛋黄糊更细腻

步骤 6

搅拌均匀的蛋黄糊，有一点小颗粒，木有关系

步骤 7

蛋黄糊过筛，之前的小颗粒在这部就可以解决了，细腻光滑，烤箱150℃预热20分钟

步骤 8

跳了一部，蛋白冷藏后加入柠檬汁数滴，去腥稳定蛋白糊，打到鱼眼泡泡状加第一次糖，打到细腻加第二次糖，即上图，打到有纹路加入第三次糖

步骤 9

蛋白打到这种状态就可以了，干性可能烤的时候会有裂纹

步骤 10

取一部分蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀，再取一部分加入切拌

步骤 11

把蛋黄糊倒入剩下蛋白，切拌均匀

步骤 12

倒入已经包好锡纸的活底模，包锡纸为了不让水汽进入，因为是水浴法烤制，如果是固底，不用包锡纸。

步骤 13

从高处震几下模具，震出大的气泡

步骤 14

放入已经预热好的烤箱，烤盘加入热水，模具可直接放到烤盘，也可这样烤，有点心虚，也是第一次这样烤

步骤 15

没冷却就切了，奇形怪状，这个糖的量不甜，想吃甜的可以加糖，到80克应该没问题

菜谱创建时间：2020-03-01 20:01:40