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轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

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作者: 淡定瘦瘦子
淡定瘦瘦子

用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪➕牛奶,隔水加热,让奶油奶酪融化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,有小颗粒也没关系,之后会过筛

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,搅拌均匀,因为奶酪糊有温度,所以黄油很快就化了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入蛋黄,搅拌均匀,画圈Z字都可以,看习惯

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,过筛会让蛋黄糊更细腻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的蛋黄糊,有一点小颗粒,木有关系

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊过筛,之前的小颗粒在这部就可以解决了,细腻光滑,烤箱150℃预热20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跳了一部,蛋白冷藏后加入柠檬汁数滴,去腥稳定蛋白糊,打到鱼眼泡泡状加第一次糖,打到细腻加第二次糖,即上图,打到有纹路加入第三次糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打到这种状态就可以了,干性可能烤的时候会有裂纹

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一部分蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀,再取一部分加入切拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄糊倒入剩下蛋白,切拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入已经包好锡纸的活底模,包锡纸为了不让水汽进入,因为是水浴法烤制,如果是固底,不用包锡纸。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处震几下模具,震出大的气泡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入已经预热好的烤箱,烤盘加入热水,模具可直接放到烤盘,也可这样烤,有点心虚,也是第一次这样烤

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没冷却就切了,奇形怪状,这个糖的量不甜,想吃甜的可以加糖,到80克应该没问题

菜谱创建时间:2020-03-01 20:01:40
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