横林韭菜饼又名槐滩饼

作者： 逗泥丸

我家乡的韭菜饼，在别处没有见过也没有吃到过。所以一定要加个横林二字。我同学建议叫“槐滩饼”，说可以显的深奥点😂😂😂 因为横林很久很久以前也叫槐滩😀😀😀 因为韭菜季，朋友圈秀了又秀横林韭菜饼，很多好友都要菜谱，我今天做的时候特意拍了点照片，也做了简单的称量，尽量能够量化食材的用量，使朋友们也好很快抓到要点。 因为方子里用到了猪油，可能有些人会认为不健康，会问我可不可以用其他油替代。我想说的是动物油脂很健康。而且我的回答是：这款韭菜饼的灵魂就是猪油😂😂😂 韭菜饼是跟我琴芬阿姨学的，原方子应该用猪板油，因为暂时手上没有，用了猪油。味道也是很不错的。 下面的方子是10个韭菜饼的量，请参考。

用料

• 面团
• 花生油 10g
• 中筋粉/高筋粉 300克
• 盐 3克
• 水1 187克温水
• 馅
• 韭菜 500克
• 猪油 50克
• 盐 6克
• 水油
• 水 半碗
• 油 少许

横林韭菜饼又名槐滩饼的做法步骤

步骤 1

韭菜提前洗干净晾干。我一般提前一天就洗了晾起来。晾干！晾干！晾干！重要的事情说三遍。来不及的同学请使用烤箱或者吹风机～用之前切碎。

步骤 2

300g面粉+10g油+3g盐+187g水揉成光滑的面团放在保鲜袋里醒面（我用的温水，水量根据面粉的吸湿性不同，请稍微增减一下）我喜欢早上起来就揉面，下午想吃的时候再做饼，所以醒面时间比较长。

步骤 3

搓条

步骤 4

下10个剂子，每个剂子差不多50g左右

步骤 5

猪油+少许盐拌匀后作为灵魂馅料的一部分。先涂在饼皮中心部位，涂开一点（此处今天特意称了一下，用到4-5g咸猪油，大家可以根据喜好增减）饼皮边上不要沾到油，不然包不起来。

步骤 6

抓一大把韭菜末，这里请根据自己的手艺尽量多包一点，越多越好吃。我今天最少的包了27g韭菜末，最后一个包最多50多克了

步骤 7

包好后的饼从中间往四周按压，两面来回翻面，此处尽量压薄。我以为已经压薄了，但是我同学点评时说不够薄😂😂😂

步骤 8

半碗水里加点油，这个就是水油。

步骤 9

开始烙饼：饼放在锅里，先在上面涂一点水油，再把饼翻个身，再第二面也涂一点水油。我是用电饼铛烙饼的，比较方便快捷。今天的饼有点大了，进去的时候刚刚好，熟了以后发现有点挤了。喜欢吃软一点的烙到图片样子就可以了。如果喜欢脆一点的可以再烙一会儿。

步骤 10

装盘、拍照后即可食用。

菜谱创建时间：2020-03-01 19:03:11