蒜苗回锅肉

作者： 土土的菜谱

用料

• 猪后臀肉或瘦五花肉 400克
• 蒜苗 4根
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 姜 4片
• 葱白 2根
• 料酒 2勺
• 花椒 30粒

蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉冷水下锅，加入姜片、葱白、花椒和料酒，煮开后开盖中火再煮10分钟左右，至筷子能顺利穿透猪肉，关火加盖焖五分钟。然后把猪肉捞出放进冷水里过凉（这样猪肉回锅不容易油爆）。

步骤 2

将过凉的猪肉擦干表面，切成薄片备用。蒜苗斜切成段备用。甜面酱加一点点水稀释成汁。

步骤 3

热锅，加少量油充分润锅，然后加入猪肉片快速炒散，加一点点盐码味，再加入豆豉翻炒至猪肉出油，起灯盏窝，

步骤 4

锅中间留出空位，加入豆瓣酱翻炒出香，再和猪肉炒匀，然后加入甜面酱汁，继续翻炒至出香。

步骤 5

起锅前加入蒜苗，翻炒至蒜苗断生即可。

蒜苗回锅肉的小贴士

1、猪肉选三肥七瘦后臀肉最好，四川称之为二刀肉，这种肉吃起来不会太干，而且容易起灯盏窝。我去市场太晚没买到二刀肉，所以用五花肉做的。 2、猪肉煮好后入冷水充分过凉，然后切之前充分擦干表面水分，炒的时候基本上就不怎么油爆。 3、甜面酱要提前加一点点水稀释，才能让猪肉快速均匀吸收味道。因为甜面酱太稠，直接加进锅里不容易炒匀。

菜谱创建时间：2020-03-01 18:36:01