水果奶油蛋糕

作者： 布丁_Q

电饭锅蛋糕胚， 零基础为家人做生日蛋糕。

用料

• 蛋糕胚:
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 绵白糖 70克
• 柠檬 半个
• 盐 少许
• 蛋糕装饰:
• 淡奶油 500克
• 绵白糖 35克
• 水果 若干
• 棉花糖、彩虹糖 各一包

水果奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、提前把玉米油烧熟，放凉备用。 准备两个大盆分离蛋清蛋黄。 特别要注意，放蛋清的盆稍微大点，划重点:一定要无油无水！而且不能倒进去一点蛋黄。(这是蛋清是否能打发，蛋糕胚是否能发起来的关键) Tips:为了保险起见，我都是先找个小碗，在里面分离蛋清，分离好了再倒进大碗里，一个一个地进行。

步骤 2

2、先来处理分离好的蛋黄，分别倒入牛奶，过筛的面粉，凉好的玉米油，翻版均匀。 玉米油留一点刷在电饭锅底，然后开启一种可以加热的模式，根据自己电饭锅的功能选择即可，预热15-20分钟左右。 (我家没有低筋面粉，我用的高筋面粉混合玉米淀粉，比例为4:1，即80g高筋粉+20g淀粉)

步骤 3

3、再来处理蛋清。 蛋清里挤入柠檬汁，再用食指拇指抓一小撮盐，用打蛋器打发，分三次加入70g绵白糖。 打到如上图出现鱼眼状泡泡的时候第一次加入绵白糖。 继续打发到出现细密泡泡时第二次加入绵白糖。 打到表面有明显纹路时加入剩下的绵白糖。 继续打发到垂直提起打蛋器，然后将打蛋器水平于桌面，蛋清的小弯钩略微能下垂一点为止。此时斜起盆子，蛋清流动应该很缓慢。 Tips:打发蛋清时可以一只手将盆子倾斜，这样能加速空气进去，加快打发速度。

步骤 4

4、将打发好的蛋清取1/3倒入蛋黄盆的蛋黄混合液里，“D”字型翻拌均匀。 再将蛋黄盆翻拌均匀的混合液全部倒入蛋白盆里，继续“D”字型翻拌均匀。 Tips:这一步速度要快，避免消泡严重。一只手转动盆子，一只手画“D”

步骤 5

5、此时的电饭锅应该已经预热好了，把刚才剩下的熟玉米油刷在锅底，不要刷在锅壁上了，以免影响蛋糕长高。😛 然后将混合好的蛋糕液从高处倒入电饭锅内，然后端着电饭锅内胆震5下，震出大气泡。 有蒸蛋糕模式就用那个就行，没有的话选一种模式蒸40分钟，我选的营养蒸。

步骤 6

6、时间到了以后停个5分钟左右取出内胆，快速倒扣到过来。 接下来就不要去动它，一定要摊凉了再切开。不然蛋糕切口会很丑，别问我怎么知道的，而且凉了也要慢慢的锯着切。 有专门的分层器的小伙伴你们随意。 我把蛋糕只横切了一下，分成了2层，夹一层心就行了，毕竟懒。 蛋糕完全凉了以后会略微塌一点，不过无伤大雅。

步骤 7

7、等待蛋糕胚凉的过程中可以来准备水果和打发的奶油。 最好先把水果切好再来准备淡奶油，不然奶油放时间长了会打发过度比较硬，抹在蛋糕上不容易抹平滑。 水果自己准备自己喜欢的就行，切小丁备用。 淡奶油我用的是上图这个牌子的，500g(半盒)，奶油和糖的比例是100:7。 直接混合好，用打蛋器打发。抹面和裱花的淡奶油打发标准是，提起打蛋器有小尖，倾斜盆子奶油不太能流动了，或者略微很缓慢流动。 Tips:刚开始打发的时候用最高档打发，等到已经从液体变得开始有明显纹路时用中低档打发到可用状态。

步骤 8

7、把放凉的蛋糕切成上下两层，中间一层先抹上一层薄的奶油，铺满草莓丁，也可以选别的水果，你开心就好。 然后再抹一层奶油大概盖住草莓，接下来把上面那层蛋糕胚扣上来。继续涂抹奶油，把蛋糕弄平整。 上图是之前拍的，拍过之后又抹了些奶油抹平了这一面。 Tips:最好网上买个裱花台，转着涂抹奶油会方便很多，也就十几块钱。如果只是偶尔心血来潮做一次蛋糕觉得没必要可以像我一样用个放饺子的板儿凑合一下也能成。😂

步骤 9

9、大概抹好再慢慢调整平整度。 我这个应该是奶油打发的略微有点过，所以表面就会比较粗糙。不过后面又抹了一下就好很多了。这一步应该就是自制蛋糕和外面做蛋糕最大的区别了，比较考验耐心和技术。 最后一步就是在上面装饰蛋糕。做成自己喜欢的造型。 奶油可以留一些放在裱花袋里凹造型。

步骤 10

送给小朋友的可爱型蛋糕。

步骤 11

两天做了两款不一样的小蛋糕。 虽然表面没有很光滑平整，但是这款蛋糕的奶油味道真的挺不错的。奶味很浓但是不腻，是我的菜。家人都好评。如果不喜欢奶味太浓的可以买安佳淡奶油。

水果奶油蛋糕的小贴士

1、重点再强调一遍，蛋清盆要无油无水无蛋黄。 2、打发蛋白或者奶油的时候倾斜一下盆子都可以提高打发效率。 3、蛋糕做好如果不立马吃要放冰箱冷藏，动物奶油很容易塌，会破坏蛋糕的造型感。

菜谱创建时间：2020-03-01 18:12:01