笋干老鸭煲

作者： 善烹

早年去绍兴古镇游玩的时候，在一条古街上吃过一回老鸭煲，古朴的小店，门口有好几个煤炉，上面就炖着老鸭！店里的老婆婆说，老鸭煲除了选料之外，其余的就靠这些炉火慢慢炖煮，4、5个小时才能炖出一锅香气四溢、汤浓肉酥的老鸭煲！

用料

• 老鸭 1只
• 笋干 适量
• 葱 一把
• 盐 适量
• 姜 6片
• 火腿 3片
• 啤酒 1罐

笋干老鸭煲的做法步骤

步骤 1

准备好一只老鸭和笋干！我用的笋干是半干带盐的，所以先用水浸泡和清洗了一下，除去多余的盐分，不然汤会死咸！以前做过一次，笋干没浸泡，汤咸的不行，后来只能兑水！

步骤 2

大锅煮水，加姜片、葱段、料酒烧开，把鸭子浸入水中，待水再次沸腾后，滚煮个5、6分钟，主要是去腥、杂质和血水。

步骤 3

笋干撕开后浸泡清洗，多过几次水，去掉表面多余的盐分！

步骤 4

鸭子过下冷水，洗掉鸭身上的杂志。这样等会煲出来的汤会更干净！

步骤 5

处理完成后，准备一口砂锅，开始炖鸭子！我们家人少，考虑一顿吃不完一只鸭子，所以切一半炖，剩下的明天用来生炒！

步骤 6

姜片、一罐啤酒、再加水没过鸭身！用啤酒也是听别人说的，据说能够让鸭肉更软烂，汤头更清甜，不知真假，试试看吧！

步骤 7

大火煮开后，转小火炖半小时，加入笋干和火腿。我比较喜欢吃笋干，所以塞满了！火腿嘛，点缀一下就好，这个完全看个人喜好了，没有一定要求，毕竟“食无定味，适口者珍”。

步骤 8

炖一个小时后，再加入葱结，然后调味。一般来说，加了笋干、火腿以后，咸味是够的，不过还是尝一下比较保险吧！

步骤 9

两个小时后，汤浓肉烂了。基本上用手轻轻一撕，就能骨肉分离！

笋干老鸭煲的小贴士

听了建议，用了啤酒，相较于过去一直用的黄酒，啤酒感觉确实能让汤更清甜一些！主要就是花时间炖，小火一直炖，我觉得要是能炖个4小时左右，汤会更好喝吧！

菜谱创建时间：2020-03-01 17:53:11