清炖狮子头

作者： 呤儿

不太喜欢吃肉圆，不过还是很想学会做这道著名的淮扬菜。

用料

• 鸡汤
• 青菜心
• 五花肉
• 白菜叶
• 葱姜
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），最好事先将肉块冻至5～6分硬；刀具要比较锐利，这样处理起来会比较轻松

步骤 2

将处理好的肉末放入盆里，加入葱姜水（葱姜切碎挤出汁水），盐、料酒和胡椒粉，用手边拌边摔打至肉末上劲

步骤 3

准备好炖/砂锅，锅底铺上白菜/娃娃菜叶，加入鸡汤（浓缩鸡汁兑水）；取适量肉末，两手轮换滚成肉圆，放在白菜叶上；大火将鸡汤煮沸，转小火焖煮2小时；离火前调味并放入青菜心即可

清炖狮子头的小贴士

夹开狮子头品尝，肉质酥嫩，入口即化；肥而不腻，鲜美清香；符合传说中「须用调羹舀食」的特点；同时又心生质疑：既是如此口感，又为何要在猪肉加工时采用「细切粗斩」的刀法，难道不是为了让肉圆的质感更有弹性和嚼劲吗？下次再做一回，打算减少焖煮时间，看看是否能够达到想要的口感。

菜谱创建时间：2012-05-22 14:24:27