辣子鸡🌶️

作者： cozyhoo

终于尝试了我一直钟爱的辣子鸡～ 果然并不是一个有难度的菜， 只是油炸的时候如何才不崩到怀疑人生？ （据说要把调味的汤汁尽量弄干，防飞溅） （调味的用量根据鸡腿大小调整）

用料

• 鸡腿 3只
• 料酒 不知道几勺
• 生抽 反正倒一些就好
• 蚝油 1勺
• 葱段 3段
• 姜 3片
• 蒜 1瓣
• 黑胡椒 撒一些
• 玉米淀粉 撒一些

辣子鸡🌶️的做法步骤

步骤 1

把鸡腿肉切成小块（骨头切不动的我，我的刀功配不上爸妈专业的案板），并切一些葱姜蒜备用。

步骤 2

冷水把鸡腿肉放进锅子里煮（煮多久我也不知道，看水开了，我看差不多就关了，觉得反正能熟）

步骤 3

放料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉抓匀（这个葱姜蒜好像不应该放进来，觉得存在的有些尴尬）腌制半个小时

步骤 4

撒些淀粉，揉匀，扔进油锅里炸（这是一张冒着生命危险拍摄的图片，油花四溅，保护好我的小手小脸）

步骤 5

看着差不多了就关火再等一会（实在是太崩了，这个油的余温还能继续让鸡腿肉变更焦脆）

步骤 6

锅子里倒入油，放麻椒，干辣椒，再加入葱姜蒜（觉得加不加有点鸡肋），倒入焦脆的鸡丁（这里实在是太危险了，油锅就没有拍，是不是我用的锅的问题，嗯，一定是锅自己的问题），冒着生命危险翻炒下，远远的看着差不多，伸手关火，等危险系数降低，盛入盘中。

步骤 7

没有芝麻就不撒了，还是很香的。（就是怎么不麻不辣）哦对了，再撒点盐。（好像忘了放糖）

辣子鸡🌶️的小贴士

经过调味的鸡腿肉，裹上淀粉炸至焦黄，本身就很好吃了，加点辣椒和辣椒就更香了吧。反正我吃着觉得已经很好吃了。 不过似乎加上火锅底料（豆瓣酱什么的）的辣油翻炒后就更辣更香，但是我没有加～ 剩下的鸡腿🍗骨头，煮熟后，过了凉水，看看是不是有白切鸡的质感，好像确实有。 所以白切鸡的精髓果然是冷水下锅，煮熟，过冷水的原理。 今天的实验就到这里，下次再做辣子鸡要慎重考虑，擦灶台太难了。

菜谱创建时间：2020-03-01 17:34:29